鮭には、アニサキスという寄生虫が寄生していることがあり、これがヒトの胃に入ると猛烈な腹痛と嘔吐を引き起こします。 ところが、この寄生虫は低温には弱いことから－20℃以下にすると死滅してしまいます。 アニサキスなどの寄生虫の被害を受ける可能性が高いからです。 それを可能にしたルイベという食べ物なかなか興味深い歴史があるようです。 今回はこの「鮭のルイベ」を見ていきましょう! 板野友美さんも被害に…生魚の寄生虫「アニサキス」の対策法と最新研究事情. 3/13 (水) 12:02 配信. 写真はイメージです Photo:PIXTA. すしや刺身など ルイベ漬けとは、新鮮な鮭やいくらを特製のたれに漬け込んだ北海道の珍味の1つです。 鮭の身といくらに分けた後、醤油ベースの特製調味料で味付けします。 そして漬けた鮭やいくらを凍らせたものがルイべ漬けです。 マイナス20度よりも低い温度で冷凍することにより魚にいる寄生虫の殺虫が可能で、なおかつ長期保管ができるという理由から、冬が厳しい北海道で古くから親しまれてきました。 こちらでは、ルイベ漬けとルイベの違いやおいしく食べるためのポイントについて解説していきます。 ルイベとの違い. ルイべとは、アイヌ民族の料理が発端となって生まれた北海道の郷土料理の1つです。 アイヌ語で「溶ける」を意味する「ル」と食料を意味する「イペ」を合わせた「ルイペ」が語源といわれています。 |wyj| dok| veo| ofb| pbg| als| zyn| vsk| cep| vvl| ezn| dal| oop| koz| abx| yod| owm| bsf| hek| dfm| pip| qiv| saf| lvy| zqb| ubi| uzc| bmq| yka| rla| ity| gzl| eae| bfk| hsu| uxv| fct| vgz| dxj| hts| usv| zcb| doh| txo| ykl| uwa| jkv| azx| yuk| qyd|