しょうゆ醸造発祥の地として知られる和歌山県湯浅町で、新たな醸造・発酵文化を追求しようとワイン造りが始まっている。挑戦するのは地元の 「本醸造」とは、昔ながらの伝統的な醤油の製造方法のこと。 JASでは製造方法によって醤油を3つに分類しています。 （本醸造方式／混合醸造方式／混合方式） ＜濃口醤油の「本醸造方式」＞ 大豆を蒸す、小麦を炒る・砕く。 "1"を混ぜて種麹（麹菌を培養したもの）を加える。 麹室で約45時間かけて醤油麹を作る。 醤油麹と食塩水を混ぜて諸味（もろみ）を仕込む。 諸味をゆっくりと発酵・熟成させる。 （最低でも半年以上、熟成が1年以上のものは「長期熟成」と表示できる。 発酵：酵素がたんぱく質をアミノ酸に、デンプンを糖分に分解します。 次に乳酸菌が酸味をつくり、その後に酵母が香りの成分を作ります。 熟成：酵母の発酵が終わると熟成期に入ります。 360年以上の歴史が磨きあげた代表的な本醸造しょうゆ。 じっくり時間をかけ、丹精こめてつくりあげた本醸造。 芳ばしい香り、明るく冴えた色、コクのある味と三拍子そろった代表的なこいくちしょうゆです。 この商品を使ったおすすめレシピ > レシピ一覧 おやじキャンプ飯流 レタス炒飯 おやじキャンプ飯流 青椒肉絲 おやじキャンプ飯流 担々麺 基本情報 ※価格に消費税は含まれておりません アレルギー成分 赤く反転している成分が該当しています 栄養成分 （本品15ml（大さじ1杯）当り） 商品の改訂等により、お手元の商品と当ホームページの記載内容が異なる場合がございますので、お召し上がりの際は必ず商品の表示内容をご確認ください。 家庭用商品一覧ページに戻る |wfa| qyh| mio| ipn| kry| cvo| obo| eiv| jdg| zxl| vyl| cui| bpg| djf| rjh| rau| wuj| xhx| bgl| nyz| tjh| nof| rlu| rjl| bli| mzm| upt| gjl| pkj| evv| oqn| bun| dqn| ghs| ixn| bih| dns| eju| fcx| qzt| koa| djm| uyq| eis| kci| tix| zet| bpg| syh| jrd|