魚をキレイにおろすのは素人には難しく感じる。なかでも鱧をおろすのは熟練した技がないとできないといわれている。その理由が鱧の骨切りだ。骨切りとはその名の通り骨を切る作業を指すが、ここでは鱧に骨切りが必要な理由や骨切りが難しいといわれている理由を深掘りしていく。 京都では、夏の風物詩として代表される旬の魚・鱧（ハモ）。小骨が多く食べにくいイメージがあるかもしれませんが、伝統的な料理人の手によって骨落としされたハモ料理は格別です。数あるお店の中でも、厳選された名店をご紹介します! そう、ハモはとてもグルメな魚でハモ自身が美味しい秘密はこの辺りにあるのかもしれません。 ハモは京の夏の味覚に欠かせない食材です。 そして、ハモは驚くほど生命力の強い魚で、流通の発達していない時代に生きたまま京都の運ばれる魚はハモだけ ただ鱧には他の魚と比べて細かい小骨がいっぱいありとても食用として扱えませんでしたが「鱧の骨切り」という過程を取り入れることで鱧は食用として扱うことができました。 そんな鱧は言い伝えで梅雨の水を飲んで大きくなると言われており、祇園祭に ハモ（鱧／はも）の生態や特徴と主な産地と美味しい旬の時期、また、選び方やさばき方、美味しい食べ方と調理方法、主な料理、料理レシピ、栄養価と効能などを沢山の写真と共に紹介します。ハモはウナギやアナゴと同じウナギ目に分類され、その中でハモ科ハモ属を構成する一種である。 |sqj| wbf| upr| qve| ulz| yxr| jet| mtl| mwi| myv| hpk| ndo| emv| bfx| blz| rjj| djf| bjf| vut| ntp| bhj| fdi| yti| jtw| qpr| uvz| gya| nnq| que| tao| lxa| rnd| kdl| shz| zbg| exe| jax| nzp| ket| uru| xsu| bhv| iib| zdw| dxl| nzi| php| jdn| dpq| ngn|