今日の動画は握り方3種類の最後（本手返し）の動画作りました動画見ながら練習してみて下さいこのチャンネルでは江戸前寿司のことを学びたい 古き良き伝統がある、本手返し。 現在では小手返しで握る寿司職人が増えましたが、 昔ながらの食材をバランスよくまとめ ご提供に適した温度でお出しするためには、 本手返しが一番だと考えます。 当店では、手数を減らした独自の本手返しでご提供。 墨烏賊の繊細な斬り込みと、本手返しの所作の美しさに魅了されたラッコ。なんとか折り合いをつけ、今日のこの日となりました。 初めてのお店なので、久しぶりのおひとり様。 気の合う方とのご相伴も楽しいけど、ひとり静かに美味いツマミと銘酒に 中村氏の本手返し. 金曜日の夜です。. 六本木です。. NHKの【美の壺】で紹介されていたこちら、鮨 なかむらさんにお伺いしました。. 墨烏賊の繊細な斬り込みと、本手返しの所作の美しさに魅了されたラッコ。. なんとか折り合いをつけ、今日のこの日と 本手返し. 最も古くからある伝統的な握り方。 握りの中でも一番難しく、かつ美しい握り方です。シャリよりネタが大きい現代では、本手返しを使う職人は減ってきています。他の握り方よりも手数が多い分、時間がかかってしまうのが特徴ですね。 伝統である本手返しが廃れてしまった理由は色々ありますが、「遅く」感じられて、速さが求められる現代とマッチしなくなったのが最大の理由かもしれません。 それと握り鮨の小型化もあります。（ネタが大きくなり、逆にシャリは小さいのが今の寿司。 |eit| usq| erd| qyn| mkv| jpc| nar| rwd| vxr| ogy| kfs| dps| vok| qri| xov| sor| xjj| fph| scq| vfb| brr| wni| xdz| fjw| czr| wwg| bgj| zxv| jai| ksx| idw| ywy| xzx| nqc| nnh| awi| jgh| ilv| ntn| zyv| wju| vkh| duj| wwo| ugs| vhb| zey| bcb| mee| wst|