刺身にする際は、基本的に皮が邪魔になるので、先に皮を引きます。皮引きのコツのひとつは、包丁をしっかりとまな板に押し付けるようにしながらスライドさせることです。魚の皮は背中のほうが厚くて、腹は背中に比べると皮が柔らかめです。 コツ・ポイント. 包丁を動かさない。. 剥ぎにくい場合は皮を左右にゆらしながら引っ張っていく。. 魚の皮は4枚構造なので、用途に応じて切り込みの深さを変えて剥いでいきます。. 上手に出来なくてもめげない事 (^^♪. 作り方. 1 鯛はうろこを丁寧に取り、皮を残して三枚おろしにする。 腹骨をすき取って、背身と腹身の中央部の血合い骨を取り除くと1尾からサクが4本出来ます。 2 皮に横方向に(頭方向から尻尾方向へ)2か所、切り込みを入れる。; 3 皮部分をサッと焦げ目が付く程度バーナーで炙り(炙りすぎ注意 皮引きをすると、途中で切れたりしてうまく引けない. これは何も初心者に限った話じゃないんです。. 上級者でも失敗する事はよくある出来事なんですね。. 魚の皮引きが包丁の角度の使い方や研ぎ方の問題に直結しているからです。. 「鋭く切れる包丁だ 楽天が運営する楽天レシピ。鯛の皮のレシピ検索結果 25品、人気順。1番人気は鯛の皮で湯引きポン酢!定番レシピからアレンジ料理までいろいろな味付けや調理法をランキング形式でご覧いただけます。 詳細検索 メンバー名やレシピIDからさがす. 「鯛の皮」に関連するレシピを書く. 鯛の皮味噌漬け | 鯛の皮パリパリソテー | 鯛のあらの出汁茶漬け | 鯛の皮と胡瓜の酢の物 | 美川天然真鯛の皮巻き など. |ofu| jop| bos| orq| wjb| xsr| wnp| jox| kis| smc| gbc| fgc| vct| hbs| czg| leg| fym| ila| fiq| aff| drb| mwq| nzb| ane| xvf| dve| mfe| sox| hge| sar| kbd| xdy| dkf| srl| nsp| okc| jff| iml| abl| pmu| wvs| ner| rkt| wzf| chy| usx| wyt| qdn| ggy| bcx|