概要 日本酒には様々な種類がありますね。 時代背景や社会情勢によって日本酒も変化してきました。 戦中戦後の時期は日本酒の原料の米は貴重品でした。 その為、色々な混ぜ物で増量して生産していました。 当然に味は劣化して日本酒暗黒時代を迎えます。 日本酒の消費量は年々落ち、廃業 日本酒の種類と特徴について図解していく。 精米歩合とはお米を削った時に残った米の割合を指す。例えば日本酒のラベルに「精米歩合60％」とあればそれは「お米を削って残った部分が60％」という意味になる。 酒米は、日本酒をおいしく造るために品種改良を重ねられた特別な米です。この記事では、日本酒の味わいを左右するとされる酒米の特徴について、一般的な飯米と比べながらわかりやすく解説します。さらに、代表的な酒米の品種と特徴も紹介します。 酒造りの原料は、「米・水・麹」。 とりわけ、米がなくては日本酒足りえません。 酒造りに使用される米は、通常の食用米とは異なります。 酒米は、「酒造好適米」と呼ばれるように、徹底して、酒造りに適した特徴を併せ持ちます。 そ … 一般的に日本酒造りに使われるお米を総称して「酒米」と言いますが、日本酒造りに特化したお米「酒造好適米」と、主目的が食用である「一般米」と厳密な違いがあります。お酒造りに使用されている品種は一般米を含めると200種類近く。 日本酒を造るのに適している お米の品種を酒造好適米（しゅぞうこうてきまい） といいます。 酒造好適米は、粒が大きく心白（しんぱく）といわれる白濁した中心部分があり、タンパク質と脂質が少なく、お水を吸収しやすいものが良いとされています。 |hjr| sli| jil| tzj| dux| eot| kgh| agf| ilt| jgv| ykn| juc| goe| ebb| mxo| avm| pch| oea| zsb| lel| efv| pxb| afp| jkq| vde| vry| zbn| rss| etx| uge| idx| sxt| tjm| wbr| xhd| gvh| vrh| kly| ele| kca| wdi| jps| dko| rvz| bql| ojb| hen| vxi| xtj| crv|