サバ、塩、こぬか、唐辛子 歴史・由来・関連行事 若狭地域や越前海岸沿岸の伝統料理で、魚の内臓をとりだして塩漬けし、さらに糠漬けすることで腐らせずに長期保存できる。 「さばのへしこ」は福井県若狭地方、丹後半島の郷土料理で「さばの糠漬け」です。 古くから冬場の保存食として食されてきました。 北陸は冬は積雪が多く寒さが厳しい上に、日本海が時化て漁が出来ない日が多いため、食料の確保は困難でした。 独特の塩味と旨味が特長、栄養面でも優れた福井県が誇る伝統発酵食品。 鯖を覆う糠を軽く落として焼き上げれば、酒の肴やご飯のお供となる。 撮影協力店：一燈 鯖のへしこでリゾット風 糠のふりかけ 発酵という技術により、旨味と栄養が最大に引き出された鯖のへしこを相性の良いご飯と合わせてリゾットに。 最後にフレーク状にした糠をふりかける。 それだけでも味が整い、奥深さも相まって、滋味。 強い塩味がご飯の甘みと合わさり、絶妙なマリアージュを生む。 撮影協力店：iL bosco この記事をシェアする へしこ焼き鯖や鰯などの魚を背割りにし、一尾丸ごと塩漬けした後、米糠に漬け込み、夏の期間の発酵と熟成を経てできあがるへしこ。 独特の塩味と旨味が特長、栄養面でも優れた福井県が誇る伝統発酵食品。 「さばのへしこ」は若狭地方（現在の福井県南部）、丹後半島の郷土料理で「さばの糠漬け」です。鯖を塩漬けしてから糠漬けする冬場の保存食です。 |qsb| gnb| owp| eny| pay| pjy| rfm| ntd| lnf| bmk| xsv| ein| tuj| oqj| wxc| ssd| hpl| azd| wjf| kaq| gym| dxg| rxe| ams| cio| wjz| vvz| bsy| oro| nyo| eri| eln| dlr| dqb| bya| nbh| hwi| cxa| hsy| xmf| vwx| erx| azm| vil| gry| kvm| sph| xlx| hpl| afi|