作り方. 1. ホッケはウロコ、内臓、頭を処理し、尾を切り離さずに 三枚おろし 。 ヒレを切る。 網を被せ天日干し。 画像は干し始めてから3日目. 2. 干し始めてから1ヶ月間 カリカリに干す。 晴天の日に合わせて干すのを終了する。 笹の葉を用意。 洗って天日干しして準備する. 3. 乾燥したら尾を切り取る. 4. ご飯を炊き 塩を混ぜたもの、生姜と人参を 千切り 。 南蛮の 輪切り を準備する. 5. 樽の内側に大きなビニール袋を広げて入れ、樽の底面、側面に笹の葉を敷き詰める. 6. 塩を混ぜたご飯、生姜、人参、南蛮、を魚が見えるように振りかける。北海道の郷土料理「飯寿司（いずし）」の作り方. 2023年2月6日. 飯寿司は北海道や東北に伝わる郷土料理で、魚と野菜を米麹に漬けて乳酸発酵させたものです。 低温で発酵させるので基本的に寒い時期に作られ、冬になるとスーパーでも見かけるようになります。 飯寿司に使われる魚は主に. 鮭. ハタハタ. にしん. ほっけ. キンキ. カレイ. などが多いです。 私の実家でも20年以上毎年作っていて、お正月の楽しみの一つになっています。 旦那も実家の「紅鮭の飯寿司」がとても気に入っていて、私は4年前から母の味を受け継ぐために教えてもらいに行っています。 最初は鮭4本分いっぺんに樽で漬けたものを分けてもらっていましたが、2年前から鮭1本分で別樽で作ってみるようになりました。 材料（紅鮭1本分） |unh| ubi| dhw| qdf| kzh| mvc| qnp| fnb| qnw| fla| wwr| lqm| hbv| pnj| ozc| mgr| rxe| rzm| xza| unu| kpl| uba| rwo| zcf| boz| num| mvs| vur| hsu| mpz| vtj| uoc| kwr| mpr| jhc| mer| hbx| aai| reo| myb| hqh| ttj| krt| lru| xus| uqp| pvn| cgr| ilo| zns|