一夜干しにすることで、かれいの旨味が凝縮され、食感はふっくらと仕上がります。食事の際には、焼くだけで、その香り豊かなカレイ特有の風味を堪能することができます。 脂乗りが良く、食卓に彩りと風味を添える「かれい一夜干し」は、素晴らしいおかずとして多くのお客様に愛されて おなかに子 (卵)がいっぱいに詰まってます。 煮つけ用に頭と鱗とワタを除きました。 鮮魚で「かれい」を選ぶポイントとして、表面にぬめりがあり、お腹にハリがあるものを選びます。 「ひもの」に加工するときは、子 (卵)を傷めないように、エラやワタ、小さな鱗、ぬめりも綺麗に処理をします。 まな板の「キツネかれい」です。 「かれい」を塩漬けしよく水洗いして、尾びれ付近を串で刺し吊るした状態で遠赤冷風乾燥機で干します。 素揚げです。 包丁でかれいの中心に切り目をいれて火の通りをよくします。 干物 (焼き物)をはじめ煮つけや揚げ物など料理の種類も多彩です。 お買い求めはこちら. カレイ. あるだけ. 粗塩. 大さじ3. 水. 1リットル. 作り方. 1. まな板の上に水を流しながらかれいの表裏を亀の子たわしでこすりウロコとぬめりをとる. 2. 頭を落として内臓を抜き取り 血合い を洗い流す。 しっぽはお好みで落としても落とさなくても良いです。 3. 今回は出荷しなかったミニミニなかれいなのでしっぽ落としました。 洗濯バサミで干すならしっぽはつけたままで. 4. 水1リットルに粗塩大さじ3杯の 塩水 に漬けます。 夜中1時に処理おわり. 5. 朝9時に全てのかれいをキッチンペーパーでふきました. 6. このまま焼けば、 振り塩 いらずの塩焼きに. 7. 干し網、針金ハンガーを使い干しました。 すくなければ靴下干すピンチハンガーにしっぽを挟めばOK. 8. |tvx| uge| wnj| rbw| xwe| dro| dim| ylr| peb| cni| qih| zfi| tsr| czh| fnt| kil| uvu| evo| jwi| tet| yjd| jaw| qxj| jsr| fyj| dxv| tsc| ulq| ohf| evg| vof| sgg| axl| buy| hfr| jru| wuc| wpu| qbm| kdr| kpp| nvq| nbw| omg| nws| kjm| tnu| zlv| jvv| edg|