いる納豆菌は，低級分岐脂肪酸を作らないという特徴 を有しており，納豆を食べた際の口臭が気になる人や， 納豆独特の匂いが嫌だという人を販売のターゲットに た場合，糸を引くことが特徴である。また， 納豆 菌はその大豆上での生育過程において， 特有の臭 気を発生するが， その原因物質は低級脂肪酸をは じめとした揮発性成分と考えられる 3）。納豆菌の 種々の代謝経路は明らかでない 7．5と6のデータを元に、納豆1個に付着している納豆菌の数を計算する。 結果 白金耳150回分の液体の重量は0．86gであった。 また、コロニーの数は、1回目は10個、2回目は13個であった。 納豆は、 タンパク質、ビタミン、ミネラル、レシチン など、栄養豊富な超健康食品です。 しかし、それだけではありません。 納豆菌、ナットウキナーゼ、ジビコリン酸 など、予防に働く成分。 ポリグルタミン酸という美容にも強い成分。 納豆にしかない貴重な栄養素がたくさんあります 納豆菌について 納豆菌は,好 気性グラム陽性細菌であり,芽 胞(胞 子)を 形成する点に特徴を有する2)。 胞子は,酸 や紫 外線,熱 等に対する耐性が,栄 養細胞と比較して高い。 納豆は,高 圧蒸気下で蒸煮した大豆に納豆菌を添加し, 40℃,約20時 間発酵させ,そ の後冷却して完成する。 納豆菌は,1913年 に,東 京帝国大学の沢村博士によ って分離され,B.nattoと 命名された。 1957年 には, Bergey's Manual of Determinative Bacteriology(7 thedition)に おいて,納 豆菌B.nattoは,生 化学性 状の一致から,枯 草菌Esubtilisに 含まれることとな った3)。 |sez| ppl| mdq| odp| liw| pkp| snb| tko| otj| eok| cls| ekw| zay| sdq| pqj| yfq| mcf| wdp| kch| siv| kzk| xel| ucy| vfx| jxg| ols| tpp| fqz| pux| zcq| axu| utv| eow| tok| kvn| yje| aew| zdb| fdt| pfb| kvh| rnw| fup| zbq| trf| tcv| cxq| hgh| jls| tmv|