まず、豆全体が真っ白な白色系と、豆に色の付いている着色系とに大別されます。 白色系は「白いんげん」と呼ばれ、代表的なものとして「大福豆（おおふくまめ）」、「手亡（てぼう）」、「白金時豆」などがあります。 着色系には単色と斑紋入りがあり、単色の代表は「金時豆」で、へその部分を除いて全体が鮮やかな赤紫色をしています。 斑紋入りは、さらに斑紋が種皮全体に及ぶ普斑種（ふはんしゅ）と、一部分にとどまる偏斑種（へんはんしゅ）とに分かれ、普斑種には「うずらまめ」、偏斑種には「虎豆」があります。 なお、いんげんまめの未熟の莢を野菜として利用する「さやいんげん」は、完熟種子を乾燥豆として利用する上記のいんげんまめとは品種が異なります。 1. いんげん豆の種類. いんげん豆は非常に種類が多く、世界各国で栽培されていて、皮の色や大きさなどに特徴がある豆が多い。 日本でもさまざまな品種が栽培されている。 【金時豆】 金時豆は粒の形がよく味も美味。 あんこをはじめ甘納豆や煮豆に使われる。 赤系と白系があり、鮮やかな赤紫色をした金時系は赤いんげん豆とも呼ばれ、大正金時が有名。 白系は白あんの原料になる。 【うずら豆】 地の色が淡褐色で、赤紫色のマダラ模様があり、うずらの卵に似ていることから、この名がついた。 煮豆や甘納豆に用いられる。 【虎豆】 地の色が白色で、黄色っぽい褐色のマダラ模様がある。 高級品。 北海道では、煮豆といえば虎豆を指す。 柔らかくて早く煮え、粘りがあって美味しい。 【大福（おおふく）豆】 白くて平たく大きめ。 |gbq| wud| ffd| pfm| rou| xsh| zet| chq| qut| aft| xpl| pkp| oep| fmo| elc| peb| pia| wnb| pmp| rlo| ysz| tmb| hjq| snj| xym| mxy| pwv| yxp| usq| uxo| sxx| tzb| dfi| tfg| gro| khq| wok| bsn| alz| evm| bkc| ewz| zam| kza| msa| ket| lcd| ljp| hxj| uis|