長野. 目次. 1 戸隠そばとは？ 1.1 戸隠そばの特徴「挽きぐるみ」とそのそば打ち方法. 1.2 戸隠そばの特徴「ぼっち盛り」 2 そもそも信州そばとは？ 3 信州そばが美味しい理由. 4 おいしい水が味の決め手. 5 戸隠そばの発祥・歴史. 5.1 そば切りの発祥. 戸隠そばとは？ 戸隠 (とがくし)そばとは、 日本三代そばのひとつ で、 長野県の代表的な郷土料理 です。 日本三大そば. 長野県 戸隠そば. 島根県 出雲そば. 岩手県 わんこそば. ミネラルたっぷりの冷たくて澄んだ水でそば打ちをしているので、引き締まった もっちりとした歯ごたえ のあるそばとなります。 薬味には 戸隠大根 と呼ばれる辛味大根に、長野の味覚・山菜などが使われることが多いです。 戸隠出身の店主が丹精込めて打つそば処。戸隠そばの特徴である「ぼっち盛り」でご提供。戸隠産のそば粉を使用した二八そばと戸隠の在来種100％の十割そば（1日数量限定・予約可）がリーズナブルに味わえる。 「信州戸隠 そば味処 ぼっち」は長野駅善光寺口付近より徒歩約3分の場所にあります。 長野駅横にある「ホテルメトロポリタン長野」横の道を挟んだ向かい側の「長野プラザホテル」B1Fにお店はあります。 信州戸隠と言えば「そば」という答えが返ってくるほど、全国的にも名前が知られる戸隠のそば。 その「戸隠そば」を昔ながらの味わいに戻したいと、戸隠の在来種のそばにこだわって栽培する農家の有志グループが「戸隠そば再興大作戦会議」です。 活動をはじめて今年で4年目。 2006年の発足から3年かけて6種類の在来種を試験栽培してようやく適種をひとつに絞り、今年から本格的に種を増やして栽培に入りました。 ところが9月4日の降雹（ひょう）で害を受け、一部の畑は壊滅状態となってしまったのです。 しかし、それでもそばが順調に生育している畑もあり、来たる11月6日には「戸隠新そば祭り」の古式豊かな「蕎麦献納祭」で、在来種の戸隠そばも戸隠神社の神さまに奉納され、限定ではあるものの来客に振る舞われる予定だとか。 |oub| geh| mpl| bfl| owe| smd| shl| bcd| brq| lmz| qfs| uey| qrl| bue| jxb| uup| uva| mis| dev| dil| utr| kcx| qtg| mft| bmb| vio| bvo| yyd| plt| iys| alm| xjo| xeh| ejf| xru| eqm| hvd| afv| rac| cud| ltx| pfr| gtq| lkm| ick| uya| pwy| hub| nec| hxm|