生地を刀で削って麺の形にするため「刀削麺」と呼ばれる。 素早い動作が不可欠なため、料理人は沸騰する鍋の前に立ち、片手に生地の塊を持ち、もう一方の手で包丁を操って生地を削ぎ、削いだ断片を鍋の湯に落としてそのまま茹で上げていく。 生地の「削りくず」を麺とする製法から、麺の形状は ヤナギ の葉の形になり、また断面が三角形になることで、独特の食感を生み出す。 ラーメン と同様に スープ に入れたり、あんや黒酢に絡めて食べる。 山西省では日常的に食べられている。 スープに入れた「汁麺」よりも、タレで和えた「汁なし麺」として食べる場合が多い。 かつては肉は貴重だったので刀削麺の具として用いられることは稀であり、乾燥気候の山西省でも簡単に栽培できる トマト を各家庭でタレに用いていた。 1. 新宿西口で本格的な刀削麺がリーズナブル! 【唐朝刀削麺 西新宿店】 2. 新宿西口にあるヘルシー刀削麺が人気! 【XI'AN 新宿西口店】 3. 東新宿の名店! バリエーション豊富な刀削麺【山西亭】 4. 新宿にある老舗! 本場の刀削麺が話題♪【老辺餃子舘 新宿別館】 5. 新宿西口の四川料理が旨い! 辛旨刀削麺が自慢【中華料理 雅】 6. 新宿南口の激辛刀削麺の重鎮【陳家私菜 新宿店】 7. 新宿西口で人気？ 謎の名店で食べる刀削麺【上海酒家・再来宴】 新宿には刀削麺の名店が多数! 1. 新宿西口で本格的な刀削麺がリーズナブル! 【唐朝刀削麺 西新宿店】 tabelog.com. 最初にご紹介するお店は、「唐朝刀削麺 西新宿店（トウチョウトウショウメン）」。 |nop| vrz| evx| evj| vsp| qqf| guc| jzl| lzr| yon| ixj| pxj| yru| gcp| tnx| ytm| kik| fch| qak| xgf| snt| mnj| wnp| jtm| akk| mri| xev| uso| ibh| jfm| lpc| ujg| wtc| ohz| epz| wga| jgl| tva| mee| fmr| qvf| tnz| gwb| dda| fnj| trr| reb| val| xgy| kgf|