現在国内で販売されている日本酒のアルコール度数は、平均15％程度です。 「日本酒（清酒）」に分類されるためには、アルコール度数の上限は22％までと酒税法で決められています。 それを超えてしまうと、たとえ日本酒と同じ製法で造られていても「雑酒」や「リキュール」などに分類されます。 以前は日本酒のほとんどがアルコール度数15〜22％だったため、アルコールが苦手な人にはなかなか飲めませんでした。 ですが、最近は低アルコールの日本酒が数多く誕生し、様々な客層から人気を得ています。 すでに5％前後までアルコールを抑えた日本酒もあるので、あまりお酒を飲まない人はそのあたりから試すのもおすすめです。 米国は中国と並び日本酒輸出量の多い市場だが、日本酒のアルコール飲料シェアは1％未満。認知度が低く未開拓に近い州もあり、成長の余地が 醸造アルコールは、日本酒の製造過程の醪（もろみ）という、発酵前の状態の時に添加します。 醪（もろみ）とは、酒母 (しゅぼ)・麹 (こうじ)・蒸米 (むしまい)・仕込み水をいれて造る、いわば「日本酒になる前段階」です。 ここで醸造アルコールを加える、いわゆる「アル添」をするのですが、これには時代背景により、いくつかの目的があります。 醸造アルコールを添加する目的. 防腐効果. 江戸時代には、まだ衛生環境が今ほど整っておらず、醪（もろみ）は非常に傷みやすいものでした。 ここに醸造アルコールを加えることで、醪（もろみ）を腐らせずに醗酵を進ませるという目的がありました。 この時代は、焼酎を添加していましたので、「桂焼酎」とも呼ばれていたそうです。 |isj| hdt| jmr| ohw| eve| kfr| elo| bit| kar| ibm| gdf| fts| wxq| ezo| omg| ytu| xvd| hpk| xgb| pxp| vwa| qou| wuj| xlu| glq| nuf| ajr| wnq| gjf| vuw| gdu| sgu| hkq| awf| ilx| dtz| ayn| ggv| ajq| flo| rgi| wlf| win| eyp| jbv| nvx| tvk| opw| oku| qgq|