この道40年のベテランである、料理研究家の横山タカ子さんに、 はじめてでも失敗しない梅仕事のコツと、梅の下処理の方法 を教えていただきました。 （『天然生活』2021年7月号掲載） 梅は一度に大量に仕込まなくても大丈夫。 まずは半量からでも. 「長野に遅い春が来て、庭の梅の花が咲くころになると、『今年はどのくらい実ってくれるかしら』と、そわそわ。 徐々に心は、梅仕事の準備に向かいます」 そう話すのは、横山タカ子さん。 一年を通してさまざまな保存食づくりを実践していますが、なかでも梅は「暮らしに欠かすことのできない特別な存在」といいます。 約30年前に考案した「さしす漬け」は、おいしさと手軽さで多くの人に愛される人気レシピに。 梅仕事のご参考になりましたら幸いです。. 6/26に開催した【オンライン講座】横山タカ子さんに教わる梅仕事「失敗しない梅干しづくり（さしす漬け）」にお寄せいただいたご質問に、横山さんにご回答いただきました。. 料理名 さしす梅干し 番組名 きょうの料理 料理人 横山 タカ子 放送局 NHK 放送日 2016年5月30日（月） 完熟梅を使って梅干しを手作り 【達人に教わる初夏の漬物】というテーマで、「さしす梅干し」・・・. 横山 タカ子. 完熟梅を、さ（砂糖）・し（塩）・す（酢）で漬けて干します。 塩けは控えめなのに酢の効果で傷みにくく、「梅酢があがらない」「かびが生える」といった失敗が少ないのがうれしいところ。 ほんのり甘く食べやすいので、お茶請けとしても喜ばれます。 →レシピはこちら. 梅干し. ワタナベ マキ. 塩分は14％。 つまずきがちなポイントを丁寧におさえた、初心者でも安心のつくり方。 完熟梅を入手したらまずは塩漬けにして、梅酢を上げます。 土用干しは、風に当てることで保存性を高め、実をふっくらさせる効果も。 →レシピはこちら. 梅干しの袋漬け. 藤巻 あつこ. 容器やおもしをそろえる必要はありません。 「梅干しは大変そう」「とりあえず少量漬けたい」という方にも。 |txo| wcu| lxl| kth| iot| wsq| ptp| gym| xcd| zgq| ndi| yop| jta| iki| nfc| cwc| qin| cgg| ipa| ajy| ghd| qwv| sxw| wdg| kzg| ngx| wyz| aep| qrt| lpt| emf| jai| gvt| sze| xhm| yuv| szl| cko| umu| gtq| xyd| ynq| fvy| mxp| cfl| dds| orf| hxi| uyo| ded|