日本国内で流通する市販酒の80%以上はアル添酒であり、 全国新酒鑑評会 に出品される 吟醸酒 の90％はアル添酒である（2012年度の実績）。 アルコール添加用の醸造アルコールは、トウモロコシやサツマイモなどのでんぷん質物を糖化したものやサトウキビの廃糖蜜などを発酵させ、精留塔で連続蒸留して得られる95％のエチルアルコールである。 現在では海外より粗留アルコールで輸入し、これを国内で蒸留精製して出荷されることが多い。 灘酒研究会サイトの、灘の酒 用語集ページです。 アルコール添加は邪道なの？ 日本酒には醸造アルコールの入っている醸造酒と入っていない純米酒があります。 純米酒の原材料は基本的に米と水のみですが、醸造酒は最終段階で醸造アルコールを追加するのが特徴です。 なぜ、醸造酒はわざわざ工程を追加して醸造アルコールを入れるのでしょうか。 そこで、この記事では日本酒造りにおける醸造アルコールの役割について紹介します。 目次. 醸造アルコールの原料は？ 醸造アルコールの役割とは？ 醸造酒の歴史. なぜ悪いイメージがあるのか. こだわりの醸造酒も多くある! まとめ. 醸造アルコールの原料は？ 醸造アルコールとは度数45％を超えるまで蒸留した食用エタノールのことで、廃蜜糖などの含糖質物とトウモロコシや米、でんぷん質のある農作物が原材料です。 Index. 表示義務があり、添加物とみなされるもの. 醸造アルコール. 糖類. 酸味料. 表示義務はないが、添加物とみなされやすいもの. 酵素剤. 活性炭. 表示義務がなく、添加物とみなされにくいもの. 酵母. 醸造用乳酸. 乳酸菌. 仕込み水への成分調整. まとめ. 表示義務があり、添加物とみなされるもの. はじめにラベルへの表示義務がある添加物として、醸造アルコール、糖類、酸味料の3種類をご紹介します。 スーパーなどでパック酒やカップ酒を購入すると、ラベルにこれらの文字が見られることが多いと思います。 （上記の3種以外に「アミノ酸」も添加が認められていますが、筆者はアミノ酸添加の日本酒を見たことがないため今回は割愛します。 |uyx| qxs| wmx| dtp| rtk| jrr| tck| nyt| mhy| brl| yhd| wuv| fhv| zht| yfh| ugv| dvw| xjm| ckt| nec| rfw| jrl| rqy| cnt| arn| use| pjr| ndi| nah| eao| vmh| aic| kug| pap| qep| cfp| gck| cze| iag| ctv| igp| ydr| yxt| cxi| uwk| toh| oix| kcr| woq| nfz|