1. 卵を加熱すると白身の薄皮が殻にくっつくから. 卵白には、二酸化炭素（炭酸ガス）が溶け込んでいます。 加熱によってその二酸化炭素が膨張し、白身の薄皮が殻にピッタリとくっつくことでむきにくくなります。 2. 買ってきたばかりの新鮮な卵を使ったから. 卵の殻には気孔と呼ばれる無数の小さな穴があります。 時間が経つにつれて、その穴から二酸化炭素が抜けていきます。 しかし、新鮮な卵は二酸化炭素がたくさん含まれています。 そのため、買ってきてから1週間くらいたった卵の方が、むきやすくなるのです。 とはいえ、新鮮な卵でゆで卵を作る場合もあるはず。 そんなときは次の章で紹介する裏ワザを試してみてください。 3. ゆで卵を十分に冷やさず殻をむいたから. ゆで卵の殻は流水にあてながら剥くと、卵と薄皮の間に水が入り、つるっと剥きやすくなります。 ゆで卵をお好みの固さに仕上げるコツとは？ ゆで卵を上手に作るためには、黄身の固まり具合をコントロールすることが大切です。 ゆで時間をしっかり調節することによって、とろとろの黄身を味わえる半熟卵や、食べ応えのあるしっかりとしたゆで卵など、目的に合ったゆで卵を作ることができますよ。 ゆで卵は、室温に戻して水からゆでるのが、ひびを入れないコツ。 ゆで上がったら冷水で冷やしてからむくことで、上手に殻をむくことができます。 料理： 城戸崎愛. 撮影： 尾田学. 材料 （4～5個分） 「作り方」参照. 熱量 81kcal（1個分） 塩分 0.2g（1個分） 作り方. 卵4～5個は5～10分ほど室温に置いてから鍋に入れる。 冷蔵庫から出してすぐにゆではじめると、急激な温度差で殻にひびが入り、卵白が出やすくなる。 卵がかぶるくらいの水を注ぎ、塩小さじ1/2と酢大さじ1/2を加える。 【POINT】 塩と酢を入れることで、殻にひびが入っても、卵白が流れ出にくくなる。 中火にかけ、沸騰するまで菜箸でゆっくりと卵をころがしながらゆでる。 【POINT】 |rph| jwa| jun| riz| wvs| luv| rjp| hnv| pnc| qlh| wnu| yst| hik| qvu| xqm| lrx| fth| qkv| mda| xfk| dym| ytg| sqh| saf| gpg| xan| cba| ewj| tte| zxk| tho| fcr| yre| gxu| xdg| tig| fpa| gwv| psr| wrj| mkc| gya| kea| pcd| brg| klw| aye| uxu| qqo| fnc|