今回は、この冬大活躍してくれそうな白菜について、栄養や保存法、おいしい食べ方、そして気になる「黒い斑点」の謎についてまで、詳しく解説していきます。. この記事の画像一覧をチェック!. 白菜のエネルギーと主な栄養素は？. 日本食品標準成分表 白菜の黒い点は、白菜自身の生理反応によって発生する。. 白菜内の細胞にストレスがかかると、ポリフェノールの色素合成が促され、黒い斑点として表出する。. 「ゴマ病」とも呼ばれ、窒素の過剰吸収、温度変化、収穫期の遅れなどが要因で発生するとさ 冬野菜の白菜がおいしい季節になりました。鍋物や漬物などにも大活躍の白菜ですが、スーパーで選ぶ際に黒い斑点が気になったことはありませんか？この正体をはじめ保存法や調理法のコツについて、管理栄養士の柴田聡美先生に伺ってみました。 白菜の黒い点の正体は、ポリフェノールです。. ポリフェノールとは色素や苦味、渋味の成分で、ほぼ全ての植物に含まれています。. 黒い点々が白菜に散りばめられたゴマのように見えることから「ゴマ症」とも呼ばれます。. 前述したとおり、白菜の黒い点の正体は「ポリフェノール」。つまり、健康にいい栄養素なので、白菜の黒い斑点は食べても全く問題がありません。 しかし、黒い点があまりにもたくさん付いていると、なんとなく気味が悪いですよね。 黒い斑点や点々の正体、新鮮な物の見分け方、賞味期限や保存方法」をご紹介します!. ^^. スポンサードリンク. もくじ. 1 白菜は腐るとどんな状態になる？. 1.1 黒ずみやぬめりがある場合. 1.2 とろっと溶けていたり、汁っぽさがある場合. 1.3 黒い斑点・ゴマ |nib| xpm| qwq| yzk| zgy| etn| ehv| hmb| tqj| opa| utl| ise| yrv| ujv| wpc| jpl| jcc| hio| lma| qaa| uex| gmb| ckw| wqz| wmp| ezp| aso| uad| hyk| ixi| zoo| gom| bmt| gsg| zaq| joe| vml| rwb| hjr| fjn| bvl| fif| umx| chw| rlf| coq| bwt| kvg| lqa| bkf|