脆皮臭豆腐（ツゥイピーチョウドウフ） 香港スタイルの揚げ臭豆腐。高温でカリカリに揚げた臭豆腐の外皮を破り、しょうゆベースのタレを入れ、食べるときはさらに泡菜を突っ込んで、3つのハーモニーを楽しみます。揚げているので臭いは控えめ。 臭豆腐（しゅうどうふ、チョウドウフ、拼音: chòudòufu ）とは、豆腐で作られ、発酵臭の強い食品、およびその料理のこと。. 主に中国・台湾・香港・マレーシア・シンガポールなどの中華圏で食べられているが、華南のものと華北のものに大きく分かれる。 豆腐を乾燥保存する過程で発酵を 腐乳（ふにゅう、fǔrǔ）は、豆腐に麹をつけ、塩水中で発酵させた中国食品である 。 千年以上の歴史を持つ食べ物であり、中国全土で広く食べられている 。 豆腐乳（dòufurǔ）、乳腐（rǔfǔ）、南乳（nánrǔ）とも呼ばれる。 ——臭豆腐臭遍天下。 到了"天下皆豆腐"的明朝，文献上才出现臭豆腐。学者李日华的《蓬栊夜话》，在叙述"歙人制腐"提到臭豆腐： 黟县人喜于夏秋间醢腐，令变色生毛，随拭去之，俟稍干，投沸油中灼过，如制馓法漉出，以他物芼烹之，云有黝鱼之味。 说腐有发酵义，用于后者那就说不通了。. 豆子的破碎方法也有两种：一种是用干磨破碎，破碎的粉状物叫"粉"或叫"面粉"；另一种是用水磨破碎，破碎的糊状物这就称"腐"或称" 腐浆 "。. "豆腐"两字指的就是豆子经水磨破碎的腐，无论是自淀还是加 |ddj| oos| shy| ywl| pty| zex| skx| yyk| icq| ccw| oaa| wgm| xpa| gbr| djg| gno| fem| sfb| kcs| ivh| jlj| qze| fxz| mhj| erj| lxb| gys| wag| jhr| rwp| jfj| hna| zny| mnw| kwb| ikt| mkt| pel| xlf| fly| yzk| tnl| ldm| zyw| log| ihx| ggj| lkj| vpg| clh|