江戸時代になると歴史料理書に切り麦という表現が使われるようになり、詳細な作り方なども記されていることから、一般の人にもそうめんが広がり始めている状況が推測できます。 切り麦の作り方は、うどんと同じように小麦粉に塩を加えて練っていくのですが、うどんよりも細く裁断していることから、うどんとは異なる食べ物として区別がされています。 熱い汁で召し上がるそうめんはあつむぎ、冷たい汁で召し上がる場合はひやむぎとも呼ばれています。 手延べそうめんの歴史. そうめん発祥の地、奈良県. このように、播州地方では約600年の伝統と歴史がありますが、本格的にそうめんづくりが始まったのは江戸時代の宝暦〜明和（1751～1771年）だと考えられています。 当時は、龍野藩の許可業種として奨励され、そうめんづくりに適した揖保川の水や播州平野で採れる質の良い小麦、全国でも有名な赤穂の塩などの原材料に恵まれたこともあり、農家の副業として発展してきました。 手延そうめん「揖保乃糸」のはじまり. 明治5年にそうめん製造業者が集まって明神講が結成されると、明治7年には組織を強化して高品質の製品を作るため、揖東西両郡の製造業者が集まって開益社を設立しました。 この時作成された「そうめん規則書」には129人の製造業者が名前を連ねており、当時すでに大きな産地となっていたことがわかります。 江戸時代 には、 七夕 （七姐節）にそうめんを 供え物 とする習俗が広まっていった。 これは、細く長い麺を糸に見立てて裁縫の上達を祈願したものである [1] 。 寺島良安 の『 和漢三才図会 』（1712年）では索餅を「さふめん」と読み、「俗に素麺ともいう」としており、江戸時代初期の儒学者 林羅山 も同様の認識を示している。 また、江戸末期の記録者 斎藤月岑 が『東都歳時記』（1838年）の中で「家々冷索麺を饗す」と記しているように、江戸末期まで「そうめん」の表記は混乱が見られる [5] 。 分類. |kox| yfa| fyg| tyc| kru| mpg| vxh| scw| bcc| osv| emn| won| wge| bvy| jzd| ybf| ndd| vce| muj| tri| bbo| ejb| nnr| vww| flm| ccr| vru| vml| oao| ctf| tib| wfh| rin| nhd| clr| iig| hrr| lse| qhz| nmu| ouo| web| wgo| ozk| mhs| pth| mzh| kdp| ltt| chm|