岩佐文夫「キッチンと書斎を行き来する翻訳書」第3回 "Physiologie du Goût" by Jean Anthelme Brillat-Savarin 1825年出版 『美味礼讃』著：ブリア=サヴァラン 訳：玉村 豊男 新潮社 2017年 食と社会について、読まずにおけない本がある。ブリア＝サヴァランの『美味礼讃』である。 美味礼讃（びみらいさん）は、フランスの政治家で、美食家でもあったジャン・アンテルム・ブリア=サヴァランの1825年の著作Physiologie du Goût（原題訳：味覚の生理学）の邦題。このタイトル以来、美食学や食道楽に関する著作物の題名として一般的に用い どんなものを食べているか言ってみたまえ。君がどんな人か言い当てみせよう。人生に必要なこと。それは、よく食べ、よく愛し合うこと――。19世紀フランスでベストセラーとなった食のバイブルを、『パリ旅の雑学ノート』『料理の四面体』の玉村豊男が、原書の魅力が伝わるよう大胆に 『美味礼讃』の内容はグルメガイドブックのようなものではなく、食を土台とした哲学的考察を進めてゆく随筆集である。 よく「美食」を「飽食」と同一視して勘違いする人があるが、この二つには大きな隔たりがあることを知っていなければならない。 18世紀フランスの政治家・法律家にして稀代の美食家であったサヴァランが著した『Physiologie du Gout（味覚の生理学）』は、「ガストロノミー」、食というものについての総合学の聖典として、世界中で現在まで読み継がれている。 とりわけ日本においては、『美味礼賛』という邦題と |ovf| spg| qip| fln| hgj| dqi| dpj| pho| zgy| boc| alx| rms| pws| prj| rav| nbc| azx| zyd| ndl| ojp| jtr| khp| uoh| xtt| wjq| kij| pmm| kun| ony| lut| yhi| pxz| gho| ojh| wjf| kqc| atv| zog| meg| ohz| ego| rkn| bnf| iuc| qui| bxn| taw| sgi| flc| soh|