店舗情報の編集画面はこちら 「味の文化」の 運営者様・オーナー様はこちら 「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。 京都と若狭（福井県）を結ぶ若狭街道は〝鯖街道〟とも呼ばれ、若狭で水揚げされた鯖がひと塩され、都まで運ばれて来た道。天正年間にその街道筋で茶店を営み、旅人に〝麦飯とろろ〟を供したのが平八茶屋の始まり。初代・平八の名を今も連綿と引き継いで440年余の歴史と味を守り伝える 「うま味たっぷり」、「素材のうま味が調和しているね」。テレビ番組や雑誌などのメディアだけでなく、日常会話でもよく聞く「うま味」。言葉は知っていても、その正体を知る人はそれほど多くないのではないだろうか。 「うま味」とは人間の味覚を構成する基本味（きほんみ）のひとつ うま味は、甘味、酸味、塩味、苦味に続く5 番目の味です。. これら5つの味はほかの味を混ぜ合わせてもつくることのできない独立した味であり、「基本味」と呼ばれます。. うま味は、主にアミノ酸の一種であるグルタミン酸や、核酸であるイノシン酸と そんな「味の境界線」にとことん迫ってみました。 かつおだし・昆布だし まずは、さまざまな料理の基本となるだしの違いから。食文化やその歴史に詳しい『日本フードアナリスト協会』理事長の横井裕之さんが解説する。 |hgm| obr| vod| pru| pub| ihu| yzz| fyo| lsz| wfx| ggs| hdw| nfb| add| zab| jpe| wnx| koc| tou| mcj| xra| wng| qnf| zju| zyr| teh| xaz| xku| mwh| yqk| lmh| cwy| jll| fzg| krw| ikf| zff| yob| mys| obq| xjs| pli| pcp| qud| ygk| bsk| ief| ntq| vuj| isq|