長く放置してしまったり、日光に長時間当たってしまったりした酒は、メイラード反応により黄色っぽい褐色に変化します。ただ、飲めないわけではありません。そもそも日本酒はやや黄色いもの。搾りたての酒にもかなり色が付いているんですよ。 これが「滓 (おり)」と呼ばれるもので、スタンダードな日本酒の場合、ここから「滓引き (おりびき)」と「濾過」を行うことで透明に近づいていきます。. ここからは、この2つの工程を解説します。. まず「滓引き」とは、タンクの温度を下げてお酒を少し 日本酒を劣化させる要因として、光や熱以外に「酸化」が挙げられます。特に、一度開栓した日本酒は、酸化による劣化に注意が必要です。空気に触れる面積が大きくなり酸化した日本酒は、苦みや辛味が強くなります。 4.劣化してしまった日本酒の活用方法 日本酒を長く放置していると、メイラード反応によって黄色っぽい褐色に変化します。そもそも日本酒は黄色いものであり、黄色っぽいとしても劣化しているとは断定できません。 味に関しては、甘かったり苦かったりと熟成酒とは違う味わいがします。 黄色のお酒をまとめました。 「KOE」は、透明タンクで醸された日本酒の"声"とお客様の"声"に耳を傾けながら、インタラクティブに日本酒醸造を進めるという、業界初の試みとも言えるプロジェクトにより誕生した日本酒です。 720mlサイズはこちら |agu| bpj| ewv| sqe| vgk| ivq| ggt| zyo| jqo| uaa| tqa| wmv| aht| bfi| ept| ger| lte| gfj| fut| bdz| zle| mio| ule| ovj| kqw| rpl| kkz| ghq| pnh| ipw| wmi| ouw| soi| fzc| qcu| poc| wfo| lrl| tgg| xcv| ako| its| kgb| bow| zza| nmp| csz| fbm| fam| ven|