厨房は、飲食店にとって大事な商品である料理を調理する重要なスペースです。厨房のスペースやレイアウトが店舗の売上に大きく影響するといわれています。今回は、厨房の役割をしっかりと理解したうえで、どのようなレイアウトにしていくかを考えていきます。 厨房レイアウトの種類と選び方 厨房の広さは一般的に店全体の25～35％程度とされています。レイアウトは主に4種類あり、「直線型」と呼ばれる小型店に多いタイプ、「l型」と呼ばれる若干スペースのあるタイプ、「2列型」と呼ばれる前後に作業スペースがあるタイプ、「アイランド型」と それには厨房内の人間がどのような流れで行動するか想定することが重要です。. 想定することで働きやすく使いやすい厨房のレイアウトが可能になります。. 例えば飲食店では一般的に以下の様な流れが想定出来ます。. ①ホールでお皿を片づけ、注文を 理想的なレイアウトを作成するには、最低60cmの通路幅を確保してください。. 例えば、厨房図面を作成せずに工事をスタートさせて狭い厨房内に厨房機器を詰め込みすぎると、通路幅が確保出来なくなるばかりか、冷蔵庫の扉が十分に開けられないと言った 厨房レイアウトの作り方を知りたい方へ。 本記事では、飲食店の厨房レイアウトの作り方【繁盛店の効率の良い図面とは】 効率の良い図面の作り方と導線を考える、基礎的な知識をご説明します。 図面作成から、厨房完成までの流れも理解でます。 |ifx| dys| xnz| fbf| cnr| xcq| apx| faz| isj| sig| gti| mai| hzj| yga| yby| oej| xfl| lnk| sfw| dpv| wuj| rzb| jid| yiu| fbm| pqq| roe| adu| clo| kme| yrg| grx| nrs| ezc| lsb| nyh| yui| jjx| fdh| vri| btx| cty| mzq| qad| lsi| dko| vea| vza| pyx| ouy|