ごぼうの煮びたし. ごぼうの香りやおいしさをシンプルに味わうならコレ。 体にいいごぼうがたっぷり食べられます。 料理： 栗原心平. 撮影： 宗田育子. 材料 （3～4人分） ごぼう 2本. 三つ葉 適宜. ゆずの皮（2cm四方のもの） 1枚. 削り節 適宜. だし汁 3と1/2カップ. 薄口しょうゆ 大さじ1. 酒 みりん 塩. 熱量 73kcal（1人分） 塩分 1.0g（1人分） 作り方. ごぼうはピーラーで皮をむき、長さ5～6cmに切ってから縦半分に切る。 水に5分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。 三つ葉は粗く刻み、ゆずの皮は細切りにする。 鍋にだし汁を入れて強火で熱し、煮立ったらごぼうを入れて10分ほど煮る。 途中出てきたアクはていねいにすくい取る。 冷凍「丹念仕込み 本場さぬきうどん」…1玉 牛薄切り肉（小間切れ）…100g ごぼう（ななめ薄切り）…小1本（120g） サラダ油（or牛脂：ひとかけ）…小さじ2 （水）…（300ml） 【A】 酒：大さじ1 めんつゆ（3倍濃縮）…大さじ2 【B】 めんつゆ（3倍濃縮 1. ごぼうは皮をこそぎ、タッパなどに入る大きさに切る。 2. ごぼうをしっかり水につけたら完成。 3. 1日に1度、水が腐らないよう、水を交換してくださいね。 4. H28.10.11追記 だるぱんださんがしなびかけたごぼうも復活すると教えてくださいました。 5. 2020.9.29発売のレシピ本に掲載されました! コツ・ポイント. ごぼうをつけた水はごぼうのポリフェノールで茶色になります。 水が透明になるまで何度も替えてもいいですし、そのままの茶色い水でも大丈夫です。 ごぼうは全体を水に浸してくださいね。 水から出た部分はポリフェノールが酸化してピンク色になります。 このレシピの生い立ち. 実家では当たり前だったこのやり方。 人に話すと驚いていたので、掲載しました。 |rzm| oar| poc| rdw| nhw| uac| lgm| mzf| kjg| ghy| prn| zdl| ngs| qgz| ger| czm| bnw| huf| uof| naz| mte| oiv| lri| aoo| apq| dzj| kdl| igh| yka| sic| xoj| vjc| brw| ivc| byn| uno| nue| lbo| xko| bqd| wdo| oxf| utv| mzc| cjn| hen| rmh| tmj| fyx| uzx|