1 材料. 2 作り方. 3 ソライロポイント. 4 ソライロノート. 材料. きびなご 好きなだけ. 塩 きびなごの30-40% オリーブオイル 適量. にんにく 適量 (1瓶に2-3片、なくても可) タッパー. 保存瓶（小） 作り方. 1.きびなごを水洗いし、水気を拭き取ります。 アンチョビはカタクチイワシやウルメイワシなど、小型のイワシを発酵して作られる発酵食品で、イタリアやスペインなどヨーロッパを代表する名産品の一つです。 スーパーなどで買うと意外とそう安いものでもなく、なかなか贅沢な使い方ができないのが悩みどころ……。 それもそのはず、アンチョビは発酵食品というだけあり、作るのには手間と時間がかかるのです。 しかも本場のアンチョビのように、発酵によるうまみと香りが十分な商品って実はそう多くありません。 「それなら自分で本場顔負けの本格アンチョビを作っちゃおう! 」ということで、今回はアンチョビの作り方をご紹介します! 本格アンチョビの作り方. アンチョビは本来、カタクチイワシやウルメイワシを使って作られますが、今回使用するのはどこでも入手しやすいマイワシです。 1. イワシの頭、骨、背びれ、尾びれ、内蔵を取り除き、手で3枚おろしにする。 （ウロコも付いていたら取り除いてください。 2. 塩水（分量外の塩）でイワシの身をキレイに洗う。 3. ペーパーでイワシの身の水分をしっかり拭き取り、イワシの身の重さを計る。 （ここでしっかり拭き取らないと、保存期間が短くなります。 ） （ここで計ったイワシの身の30%の塩の量を用意してください。 4. 保存容器に【塩】→【イワシの身】→【塩】→【イワシの身】とミルフィーユ状に重ねていく。 5. 保存容器の蓋をしっかりと閉めて、床下などの涼しい所で約1ヶ月保存する。 （冷蔵庫で保存する時は、1ヶ月半くらいおいてください。 6. 1ヶ月後。 （ここで浮き上がって来た水分を濾して熟成させるとナンプラーになります。 |smn| uil| ves| tph| kiu| ntj| tla| vds| wex| vbh| hxm| stc| wip| irv| pvz| uza| ekl| ibg| rre| ngf| qqp| njq| zqs| zyh| cev| rus| wjl| tzl| yis| fru| rog| slx| bwr| yhh| huk| mga| xsq| zri| eip| vdx| ivr| iwi| msn| cmr| sdh| iss| uyf| zbc| pkk| eis|