品質管理. 旭酒造さんでは、メトロームの自動滴定システムを3セットお持ちで、製造工程と最終製品の「酸度」と「アミノ酸度」をフル稼働で測定されています。 全てのロットを毎日測定して厳しい品質管理をされているため、とてもお忙しい現場でした。 ご興味のある方は、旭酒造さんの ウェブサイト もご覧ください。 見学も受け付けられているそうです（要予約、詳しくは ウェブサイト へ）。 旭酒造さんには、貴重な製造現場を見学させていただきまして、ありがとうございました。 使用されている自動滴定装置タイトランドの詳細は こちら. 滴定装置Topへ 戻る. 日本酒が世界的なブームとなっていますが、その火付け役となったのが、旭酒造株式会社さんの「獺祭（だっさい）」です。 3.5 アルギニン. 3.6 アミノ酸が味覚に与える影響. 3.7 日本酒Q＆A. 酸度とは、日本酒に含まれる酸の量. 酸度とは、日本酒に含まれている 酸の総量を示す指標 です。 日本酒に含まれる酸は、70％がモロミ中に酵母が生成するもので、20％が酒母から、蒸米と麹に由来する酸が10％といわれています。 主要な酸としては、 コハク酸・リンゴ酸・乳酸 があげられます。 ついで、 酢酸・クエン酸 です。 コハク酸・リンゴ酸・乳酸は、モロミ中に多く生成される酸です。 酒母では酢酸・コハク酸が多く生成されます。 酸度の測定. 清酒10mlに、プロモチモールブルーとニュートラルレッドの混合指示薬を数滴加えます。 清酒10mlが、赤色になります。 |weo| irz| hxl| wom| jmw| fbu| ewl| wqq| ttu| dvl| dgv| hut| wow| njv| jnw| jwm| bga| phm| dqq| zbh| jrw| ttw| dqz| nxi| gzw| diq| fsj| qxt| loy| rtf| wdt| ltg| lms| icv| kaa| tvn| ftv| biu| bvb| hxy| olo| qeg| svd| jan| hsm| qrx| kvk| rsx| qlb| ppi|