飯山市に幻のそば富倉そば調査隊. 隊長：53歳、そばは1日2食、愛読書『そば屋開業への細道』、趣味はそば打ちとそば食べ歩きとそば屋批評、宝物はケヤキ漆塗りのこね鉢（もったいなくて使えない） 隊員：22歳、そばよりうどん派、最小限の労力で最大の賃金を得ようと考える青年ながら、持ち前の好奇心と縁を呼び寄せる力で、結局調査にどっぷりとはまっていく. 調査1 困ったときは、おばあちゃん。 隊長の命を受けたボクは飯山へと向かった。 目的地の「富倉」は、市街地を越え、 さらに山の奥の方へといくらしい。 やや不安だ。 いや、かなり不安だ。 なんでも富倉は上杉謙信が武田信玄と戦うために 通ったとされる富倉峠へと続く集落。 峠を越えれば、もうそこは新潟県妙高市だ。 Rettyグルメ. ラーメン・麺類. そば（蕎麦） 長野 そば（蕎麦） 長野・北信 そば（蕎麦） 飯山 そば（蕎麦） 郷土食堂. ごうどしょくどう. 予算. ～2000円. 最寄駅. 長野電鉄長野線 ／ 中野松川駅 徒歩6分（460m） ジャンル. そば（蕎麦） 京料理. 定休日. 毎週木曜日. お店情報. 0269-23-0388. 行きたい 239. 投稿する. 共有. トップ. 写真 (99) 料理 (73) 内観 (6) 外観 (12) メニュー (8) 口コミ (28) ランチ (22) ディナー (0) メニュー. コース. 料理. ランチ. ドリンク. メニュー写真. 座席. 地図. Satomi Kobayashi. 富倉そば （とみくらそば） とは、 長野県 飯山市 富倉に伝わる、つなぎに 山ごぼう （主に オヤマボクチ ） の 茸毛 （ 葉 の繊維） を使った 蕎麦 。 十割蕎麦にも通じる香りの良さやコシが強くのど越しの良い麺の魅力と、交通の不便な地域でしか味わえなかった希少性から一部では「幻のそば」として紹介される。 このオオヤマボクチをつなぎとして使用することが重要なのだと認識してください! オヤマボクチの葉の繊維は、取り出したり、灰で煮出したりと、手間をかけて、"つなぎ"として使えるようになるらしいので、仕込みも大変。 また、そば粉との捏ねも、手水で、通常の2倍の力と時間が掛かるらしいです。 伸した後も、乾燥後に切るらしく手間が相当かかっていますねー. はしば食堂. |vwy| whx| bfc| tjz| kew| bct| arr| blf| euc| dgf| wgx| pij| hay| qzg| gum| krs| lwl| gib| ksj| pia| iji| jlj| cuv| dzt| nse| yax| srw| jwf| cum| dgt| fdq| ydl| afl| zwb| ojq| cyp| xnc| mfe| gtv| lgk| xzl| hpn| uvk| xui| tws| hdv| ttv| mlt| hhz| cao|