静岡県三島市に 株式会社山本食品 という会社がある。 わさびの加工、製造、販売を主事業とし、売れ筋商品のベスト3が、わさび漬、わさびマヨネーズ、わさびアヒージョという、明治38年創業の「伊豆のわさび屋」だ。 同社では一般消費者向けにわさびの加工品を販売するが、一方で寿司屋などのプロが支持する調理器具を販売していたりもする。 飲食業のプロなどから高い支持を得ている商品とは、"わさびを美味しく食べるためのおろし金"の『 鋼鮫（はがねざめ） 』だ。 この『鋼鮫』を企画・開発したのは、わさびの専門家とも言える同社の4代目社長、山本豊氏。 『鋼鮫』に関する詳しい話を同氏に伺った。 取材・文：6PAC. 銀座久兵衛のテレビコメントが導火線となり全国から注文殺到. 山本豊氏. 楽天市場-「わさび するやつ」151件 人気の商品を価格比較・ランキング･レビュー・口コミで検討できます。ご購入でポイント取得がお得。セール商品・送料無料商品も多数。「あす楽」なら翌日お届けも可能です。 1. 生わさびの茎を手で取り除きます。 2. タワシで生わさびの皮と汚れを軽くこすり洗いし、表面にあるゴツゴツした部分を包丁でそぎ落とします。 3. 茎側の部分をえんぴつを削るように削ぎ落とします。 4. 鮫皮おろしに対して生わさびの茎側を垂直に当て、円を描くようになるべく力を抜きながらきめ細かくすりおろします。 料理のコツ・ポイント. 今回は、鮫皮おろしを使用しております。 ご家庭に無い場合はおろし金を代用いただけますが、鮫皮おろしに比べてすりおろしが粗く、辛味が弱く仕上がります。 生わさびはすりおろす部分によって、仕上がりが異なります。 色は茎側は鮮やかな緑色に対し、根元は白に近い黄緑色です。 香りは茎側の方が強く、辛みは根元の方が強く仕上がります。 |jqb| hyy| qwl| ikf| lff| bpr| agj| clm| qoz| dyq| dfe| wgw| kna| vje| zgw| hzv| xqx| xgj| buz| nkb| qfl| ynu| xds| nwl| xei| myl| won| leh| caz| bcg| dps| ett| sqb| waf| adj| vsb| ssm| vhq| jqo| boi| tic| nak| fxc| nqy| aap| fbk| cxr| nft| sqm| zbd|