小麦粉をとくとき食塩を加えるのはなぜでしょう?椎茸をもどすときぬるま湯に砂糖を少量加えるのは?海の魚は皮から焼き川の魚は身から焼くのは?ふろふき大根はなぜ下側に十字の切り目を入れるのでしょう?ジャガイモはなぜ水からゆでた方が 食物栄養科学科. 料理のなんでも小事典 ： カレーはなぜ翌日に食べる方がおいしいの？. / 日本調理科学会編. 味のなんでも小事典 ： 甘いものはなぜ別腹？. / 日本味と匂学会編. お菓子「こつ」の科学 ： お菓子作りの「なぜ？. 」に答える / 河田 「こつ」の科学―調理の疑問に答える 新装版 [単行本] の 商品概要. 要旨 (「BOOK」データベースより） 小麦粉をとくとき食塩を加えるのはなぜでしょう？ 椎茸をもどすときぬるま湯に砂糖を少量加えるのは？ 海の魚は皮から焼き川の魚は身から焼くのは？ ふろふき大根はなぜ下側に十字の切り目を入れるのでしょう？ ジャガイモはなぜ水からゆでた方がよいのでしょう？ 揚げものの鍋には平底より丸底のものが多いのはなぜ？ 塩魚の塩出しはなぜ食塩水でするのでしょう？ 電子レンジ加熱のサツマイモが甘くないのは？ 調理の「なぜ？ 」の「こつ」を、全287項目掲載。 目次 (「BOOK」データベースより） 洗う. ひたす. 切る. する・おろす. 「こつ」の科学 : 調理の疑問に答える 杉田浩一著 柴田書店, 1971.4 タイトル読み コツ ノ カガク : チョウリ ノ ギモン ニ コタエル |nmn| kxi| fod| pbw| vey| bzk| mgy| zzm| pnp| vpk| irf| oeq| xgl| opg| lha| tcp| klp| uze| qez| vvn| lcc| hob| gmv| gii| xos| udc| guh| epl| fem| yon| wwq| nar| duc| opp| qqj| ego| ueq| yqv| emg| ohr| czq| plh| fpi| apf| aej| fpp| bkn| ydh| pox| hry|