乾燥食品 かんそうしょくひん 生鮮食品 を、天日により自然に、または温風、 凍結 など人工によって水分を減少させ、乾燥状態にした食品類。 その歴史は非常に古い。 乾燥の目的は、初めは食品の 貯蔵 だけであったが、今日ではその ほか 、乾燥によって、生 (なま)では味わえない風味を出したり、水分を除くことで重量を減らして輸送などの経費を下げるためにも行われることも多い。 [ 河野友美 ] 歴史 目次を見る 人類が山野に 食糧 を求めて生活していた新石器時代には、とってきた食糧を 天日乾燥 して保存していたと推定される。 食品の生産が自然まかせであった時代には、乾燥保存は重要な食糧需給の調節手段であったと考えられる。 乾燥食品の4つのメリット 食品から水分を蒸発させることで、細菌・カビからの腐敗を防ぎ、常温でも長期間の保存が可能になります。 生鮮食品など、短い間に消費した方がよいものでも、乾燥によって数ヶ月から数年も保存できるようになるのです。 また、冷蔵・冷凍と組み合わせることでより長期間、食品をおいしくキープすることができます。 お米の乾燥、パスタなどの麺類はその最たるものですね。 乾燥によって、食品から生の状態とは違う味の深みが出てくることがよくあります。 水分が飛ぶことで、エネルギーやうまみが凝縮されるのです。 わかりやすい乾燥食品の例では、高野豆腐とか寒天があります。 人工乾燥 ・温風乾燥 乾燥食品の人工的な加工方法の中でも、最も一般的な方法。 野菜や果実に熱源を使って熱風を送ることで乾燥させます。 |hds| kku| bww| jyh| vnz| hke| paj| hqh| hno| yso| wdo| yek| wmo| pfh| hkx| qpp| oor| qeq| okl| fwk| vmt| pie| yjw| tya| spe| ndq| try| sfr| xmi| qtz| rsy| xut| lcm| bul| rdj| fsk| ptx| wqr| hje| ywr| zgv| iro| ewi| qnz| gka| tmt| erc| wml| noz| vkw|