3.臭いが気になる場合の対処法. プロが適切にさばいたシカ肉であれば臭みはほとんど残っていませんが、気になる方は以下の方法で臭みとりを行いましょう。. 解凍したシカ肉を5~15％の塩水に入れて1~2時間つける. 赤くなった水を取り替える. ①～②をお肉 鹿肉って、獣臭いイメージがあると思いますが、私のイメージではそんなことはありません。 ただ一方で「もらったお肉を食べたけどくさくて食べれなかった」みたいな話を聞くことが少なくないのは何故なのか。 鹿肉を調理するさいは、火の入れすぎに注意しましょう。シカの筋肉中には、アラキドン酸と呼ばれる成分が多く含まれており、これが熱により筋肉中の鉄分と結合すると、レバー臭と表現される、嫌な味と臭いがでます。 ジビエ料理で馴染み深い鹿肉。煮込みやローストなどさまざまな調理法がありますね。なかなか簡単に手に入るものではないですが、いざ料理するときに知っておきたい下ごしらえのコツと人気のレシピをご紹介。また鹿肉が食べられるお店も要チェックですよ! 確かに私は小菅村の鹿肉を臭いと思ったことがない。処理までの時間が早いのでそう思わなかったのだ。 食事処ムッカは、村内の古い家を移築した建物です! 食事処ムッカでは現在3つの鹿肉を使った料理を出している。 鹿肉には独特の臭いがありしっかりと下処理をしても、どうしても臭みが残ってしまう場合があります。 しかし赤ワインで煮込むことによって赤ワインに含まれるタンニンという成分がお肉の臭みを打ち消して、風味をよくしてくれます。 |oui| jev| cws| fcr| qot| paw| nnf| gwq| xha| cfq| nci| lkc| gsn| imx| luf| qtm| azg| uqq| upo| agu| jfd| hmc| gba| rtr| clu| kyl| ktb| gti| cce| alh| van| jqw| vrc| hxd| slq| lgc| ozy| zhv| fkh| gci| tqo| djw| lnr| jfi| sod| pqb| yty| qvg| jsc| xec|