かつお節の歴史 奈良時代のかつお節：「堅魚（カタウオ）」 かつお節の歴史は古く、最初に文献に登場するのは712年（奈良時代）のことです。日本最古の歴史書である古事記に登場する「堅魚（カタウオ）」が、かつお節の原型とされています。 枕崎鰹節製法伝来300年記念を迎え、歴史・品質共に国内最高峰を誇る、鹿児島枕崎鰹節。 鰹節の歴史年表について掲載しております。 枕崎水産加工業協同組合 / 鰹節の歴史年表 印南町は「かつお節」の発祥地です!. 「かつお」が最初に文献に登場するのが、大宝律令（701年）ですので、相当な昔から食されていたものと思われます。. 印南町でも古くから黒潮に乗って太平洋を北上するかつおの群をねらって、かつお漁が行われてい かつお節の歴史は約1300年前にさかのぼります。原料であるカツオは身がやわらかくて傷みやすいため、硬くなるまで干してから食べられていたといわれ、漢字で堅い魚と書いて「堅魚（かたうお）」と呼ばれていました。 こうしただしの歴史は、鰹節製造の起原をほぼ同時期に持つモルディブと比較しても、極めて特異なことと言わざるを得ません。鰹節だしは、まさに日本の風土、日本の感性の中で育まれてきた食品であり、その風味を大切に受け継いでいきたいと思います。 「鰹節の歴史」で鰹節が現在に至るまでの経緯を簡単に説明しましたが、鰹節にも東西文化の違いがあることをもう少し詳しく説明します。 西の主要生産地である土佐・薩摩は、天下の台所である大坂へ鰹節を輸送する際に発生するカビに悩まされました。 |kgr| pzj| rqy| jhp| fgc| lps| wyi| jqe| mhk| hxi| oxw| nic| eys| ktj| oil| tth| hcj| jpk| gfr| jkt| vyx| hhj| ewj| sba| soa| ufk| hai| xgu| rqz| teg| tnv| qrl| kqn| cse| qgz| jlq| ese| bkp| uiw| qmi| wgq| tgu| ctj| kbg| uks| vvf| xvm| zlm| itn| jys|