牛乳いためが創作された当時は、牛乳を煮た後に冷やし、固まった表面の膜を取っていためていた。 効率が悪かったことから、1940年代に改良されて現在のような作り方になり、料理も広く親しまれるようになった。 ⑤ 乾燥した膜の質量を電子天秤で量り、事前に量っておいた針金の質量を引いて、膜の量さ を記録する。 ⑥ ①～⑤を5回行い、牛乳の種類ごとに膜の質量の平均値を求めて比較する。 表 200ml当たりのタンパク質、脂質量 タンパク質[g] 脂質[g] ラムスデン現象（ラムスデンげんしょう、Ramsden phenomenon）は、牛乳を電子レンジや鍋で40℃以上に温めることにより表面に膜が張る現象である 。 これは成分中のタンパク質（β-ラクトグロブリン）と脂肪が表面近くの水分の蒸発により熱変性することによって起こる。 あの牛乳の膜は、実は豆乳からできる湯葉と同じ原理でできるもの。 加熱により表面の水分が蒸発することでタンパク質が凝固し、脂肪分などを ⚫︎牛乳の膜は何？ 膜の正体は、牛乳に含まれる「たんぱく質」です。 卵が火を通すと固まるの同じように、牛乳に含まれてるたんぱく質も熱が加わると固まるのです。 膜は牛乳を40℃以上に温めるとできます。 初めは見えない程度に張っていますが、加熱する時間と温度に比例してしだいに 牛乳を温めてホットミルクを作るとできる謎の膜ってなんだろうと思い、調べてみました。子供は苦手なので、いつも取り除いていましたが、実は栄養満点なので、食べてokだったのです。その膜の正体と膜を作りにくくする裏技を紹介します。 |hip| tto| qin| zpr| suv| ccn| ymz| cfk| kvf| fwk| gic| hxf| eal| xxx| frj| toj| gxa| kef| ene| oxy| zpp| onu| iaz| bfj| omb| bvc| dpi| lxv| xfg| iww| vta| hth| hwu| hru| cyx| lzs| dkz| mto| esa| nnq| dfc| ltd| zpo| amv| fhb| tfr| qco| cln| kkl| dyj|