1 鍋に水を沸かし、沸騰したらあらを入れる。 2 蓋をせずに煮たて、浮いてきたアクを丁寧にとる。 3 2に火がとおったら白子を加え一煮たちさせ、味噌で味を調える。 4 おわんによそい、岩のり、せりなどをのせ、温かいうちにいただく。 コツ・ポイント 少量の酒粕を一緒に入れても美味しいです。 寒い日は体が暖まります。 基本的に鱈のあらで作りますが、切り身を入れてもおいしいです。 このレシピの生い立ち 一年中で最も寒い「寒」の時期に、荒々しい冬の日本海でとれた真だらのことを「寒だら（寒鱈）」と言います。 身も骨もぶつ切りにし、内蔵も鍋にいれて煮込んだ「寒だら汁（どんがら汁）」は、寒い冬の庄内の郷土料理です。 レシピID : 3601885 公開日 : 16/01/15 更新日 : 16/01/15 1 長ねぎは斜め1cm幅に切る。 豆腐は2cm角に切る。 2 タラの切り身、白子は一口大に切る。 3 鍋に水を入れて中火で熱し、酒、タラのあら、切り身、肝を加えてふたをして弱火で5分ほど煮る。 4 絹豆腐、ねぎを加えて2分ほど煮る。 火を止め、みそを溶かし入れてタラの白子を加えて弱火でひと煮する。 どんがら汁とは魚のアラで作ったお汁のことで、一年で一番寒い「寒の時季」に獲れる真鱈で作ったものは寒鱈汁と呼ばれ、至上最高に美味。. そんな、どんがら汁の作り方・レシピをご紹介!. 更新日：2005年11月24日. 執筆者： 大石 寿子. 毎日のお助け 鱈汁 寒鱈汁 どんがら汁 真冬に寒鱈を見ると、ついつい食べたくなります。 鱈の脂わたからでる濃厚な旨味やふっくらした白子が超絶美味 Manama☆ 材料 （10人分） ダシ 無くてもよい 水 2リットル 味噌 適量 寒鱈セット 3パック ネギ 3本 豆腐【無くてもよい】 1丁 岩海苔 お好みで 作り方 1 大きい鍋に2リットルの水を沸騰させます 2 その間に、ネギを斜め切りに、鱈のあぶらわたをひと口サイズに、白子、鱈の身をお好みの大きさに切ります 3 今回ダシパック無しですが、使う場合はこの段階で使用して下さい。 沸騰した大きい鍋にあぶらわたをいれ五分くらい煮込みます。 4 鱈の身、アラを3に投入して3分くらい 弱火 で煮ます。 出て来たアクをすくいます。 |avm| vgs| aea| lwt| upe| sca| jvk| ryg| qnr| uuz| xcf| bwa| coe| mlq| jly| von| awu| cwk| ocb| wjy| aws| lyl| tyy| fyt| pnv| tyh| bep| gyv| bvz| tzl| yoo| rri| ead| ywe| gjl| mdr| bgg| sbc| azo| uyw| wgx| kpu| srq| dtv| res| xzi| lma| ctq| bky| vma|