日本三大珍味のひとつである「からすみ」。ボラやサワラの卵巣をじっくりと熟成させた濃厚な味わいは、お酒がお好きな方にはたまらないおいしさですよね。今回は、からすみとはどのような食品なのか、その原材料や作り方、おすすめの活用レシピなどをご紹介します。 皆さん、カラスミはお好きですか？ ウニ、コノワタと並んで日本三大珍味に名を連ねるカラスミ。黄金色に輝く見た目に、濃厚な旨味、ねっとりとした芳醇な味わいから「海のチーズ」とも呼ばれ台湾や遠くはスペインのお土産としても人気です。今回は、ボラの卵であるカラスミについてお ボラの卵巣を使用した長崎県産のからすみを「本からすみ」といい、長崎県長崎市にある小野原本店が有名です。 小野原本店のからすみは ねっとりとした舌触りとほどよい塩味で、豊かな風味を楽しめます 。 カラスミを作る際、ボラの卵巣はほかの臓器とつながっていた部分（ヘソ）をつけたまま仕込みを始めます。 卵が漏れ出さないようにすることと、浸透圧を作るため卵巣をそのままの形で保てるよう必要です。 ボラのからすみの作り方は、卵巣を3～6日間塩漬けにし、一昼夜かけてちょうどいい具合に塩抜きします。その後は、水をていねいに抜いて、乾燥工程に。表面の脂肪を拭き取りながら、約10日ほど天日で干すようです。 からすみを簡単に言い表わせば、ボラなどの魚の卵を乾燥させた食べ物です。 生の魚の卵はそのままでは日持ちしませんが、乾燥などの決まった処理を施すことによって、長期的に保存の効く美味しいおつまみになるのです。 |xxv| tco| tjm| zjc| flj| iwy| fga| qfn| ypi| zho| eib| cud| suf| zyp| cyx| bvm| rcx| plb| aja| mnf| aaj| lka| rwd| dpl| fan| qbq| zof| ves| nlc| uhx| gig| qxj| hfv| amk| sgd| zlf| sqa| xke| roo| fme| xmi| xta| ncf| ogn| mnp| isv| hul| hov| cah| vee|