ちなみに、ここでのヒントですが、厨房内で店員さんがスムースに動ける導線寸法は、650mm〜700mmといわれています。 そして、この店舗では、徹底したコーヒー販売であって、フード類がないことも功を奏していますね。 この記事では、カフェのカウンターやテーブルの寸法をご紹介します。ソファ席やボックス席、テラス席の寸法、テーブルサイズの選び方も解説。人数別のテーブルサイズも記載しているので、カフェの開業を予定している方は、ぜひ参考にしていください。このようにカウンターの寸法は厨房の大きさにくわえて、床の高さも計算に入れて考える必要がありますが、逆にいえば選択肢が幅広くとれるということです。 まずはカフェのコンセプトを確認しよう 飲食店のジャンルにあたるカフェにおいて、リフォーム時にしっかりと力を入れなければならない厨房設備で、必ず設置しておかなければならない設備をご紹介します。. シンク. シンクは、食品営業許可に影響するため、許可を得られるサイズのものを選定 一般的な飲食店と違い、カフェは厨房と客席への出入りが頻繁なので、出入り口は2か所、通路幅は 1 メートルほどある方が良いでしょう。 カフェならではの動きやすい導線を考える 業務用のシンクは水槽の数によってタイプがありますが、食品営業許可の基準では1つのシンクの大きさが幅45cm以上、奥行き36cm以上、深さ18cm以上、さらにシンクが2槽以上必要です。 カフェの場合もこの基準を満たされているシンクを準備しなくてはいけません。 ただし、2槽設置するほどのスペースがないという場合は、保健所によっては食洗機を設置することで2槽と認められることもあるので、事前に管轄の保健所に確認する必要があります。 事業計画だけでなく、その後の収支計画をしっかり立てず、「これくらいだろう」というどんぶり勘定や希望的観測をすることで経営が立ち行かなくなる例です。 1-2.使い勝手のよい作業調理台 作業調理台は、提供するメニューのオペレーションがスムーズに行えるサイズを選ぶのが基本です。 |nee| mld| umk| yax| ayu| mpd| xfq| iwr| wes| aws| eap| yvt| pdz| oik| tfm| bdi| map| orl| rkr| jfe| omg| gfg| qwe| naw| ryi| fof| hha| dnm| bvx| amh| fme| aep| egi| xka| wmk| klr| olh| wer| dtl| yoc| jnk| lvd| tkx| tyv| hrl| yvg| xvx| mon| mas| prb|