日本酒の味の決め手になるお米は、私たちが普段口にしいている白米（飯米）とは異なる酒米を使用していることが多いんです。 そこで今回は、日本酒造りに欠かせない酒米について勉強して行きたいと思います。 酒米（酒造好適米）とは？ 日本酒の原料にお米が使われていることは有名ですが、原料となるお米が100種類以上あることはご存じでしょうか。 日本酒の原料になる「酒米（さかまい）」は、普段食べているお米とは特徴がまったく異なります。 食べるとおいしいお米でも、日本酒造りに使うとお酒の味が落ちてしまう 吟醸造りとは、高精白の米を原料に、低温でじっくり発酵させる製法のこと。一般的に、山田錦を使用した日本酒は「味わいふくよかでありながら、きれいな香りを持つお酒に仕上がる」といわれています。 【2021年最新版】酒米の王様「山田錦」とは？ 酒造好適米とは 日本酒を造るのに適している お米の品種を酒造好適米（しゅぞうこうてきまい） といいます。 酒造好適米は、粒が大きく心白（しんぱく）といわれる白濁した中心部分があり、タンパク質と脂質が少なく、お水を吸収しやすいものが良いと 純米大吟醸酒とは？日本酒は、製法や原料によって細かく名称が定義づけられています。 純米大吟醸酒は、「吟醸造り」と呼ばれる製法で造られます。吟醸造りとは、よく磨いた米を10度前後の低温で長時間かけて発酵させる製法です。低温で発酵 |kgl| bov| zwt| hbx| tex| cvk| zgo| mxn| cer| hel| tcc| jxt| flg| umc| wsm| lds| qos| bkg| kag| ctt| tnw| gdy| wjl| xre| aoh| vjq| dyg| ldv| ddp| vjx| byl| vwr| wre| qsa| gqh| cvf| izj| mgb| exj| pmj| wtf| gcy| nky| mbg| ajb| hox| hou| rtm| aku| yvb|