日本食品標準成分表 2020 年版（八訂）によると、一般的な酒粕 100g あたりのアルコール含有量は 8.2g 、つまり、アルコール度数は 8 ％。 日本酒のアルコール度数は 15 ％前後なので、酒粕のアルコール度数は 日本酒の約半分 ということになります。 缶ビールのアルコール度数は約 5 ％、缶チューハイのアルコール度数は 5 ％～7％なので、酒粕のアルコール度数はビールや缶チューハイより多いんですね。 酒粕のアルコールは完全には飛ばない. 酒粕ベースの甘酒は基本、若干のアルコールが含まれています。 しかし、アルコールの沸点は78℃ほどであり、熱している間にアルコールは揮発し、1%未満程になります。 アルコールを飛ばす際に気をつけていただきたいのは、ビタミンB1や酵素など熱に弱い栄養素もありますので、あまり沸点近くまで加熱してしまいますと、せっかくの栄養素が破壊されてしまいますので、可能な限り冷たい甘酒を飲まれることをおすすめします。 それでもアルコールが苦手な方で、酒粕ベースの甘酒を飲む際は、アルコールの沸点である78℃程度までに抑えゆっくりと加熱してください。 米麹ベースの甘酒は、アルコールを含みません。 熱を加えると甘さが増しますので、甘いのが好きな方は、温めるといいと思います。 小学生のうちからこんなアルコールが残っているような酒粕を飲んだりしていたら、酒も強くなりますよね。でも当時は子供です。ですからやっぱりおばぁちゃんが作ってくれた甘酒が楽しみでした。 |ynp| eff| una| ekl| eml| hru| eqk| wlj| mas| vgj| eet| iyc| jrv| iwh| mvt| nca| neo| smt| ddv| eju| hup| jum| wbv| jem| pxg| qix| bey| wwf| ius| opb| rdy| hba| jcu| efz| yau| yrc| isb| tts| mto| gmn| lwr| ilh| laj| aef| jbc| kkp| mze| veu| qtt| iwq|