埼玉県「餃子の宮でんでん」 小江戸黒豚羽根付き餃子（6個）594円 店主が埼玉餃子を広めるために創業したお店。自慢の餃子は川越市のブランド お肉を柔らかくする方法は、いくつかあります。その1つとして、日本酒に漬けてから調理する方法はとてもおすすめです。日本酒は、お肉の下処理だけではなく、料理に使うことで旨味やコクがアップ。味が食材に染み込みやすくなるといった お肉をやわらかくするには、大きく分けて、3つの方法があります。 ① 叩く・筋を切るなど物理的な力を加えてやわらかくする方法. 牛肉が固くなる理由や酒で柔らかくなるメカニズム、浸ける時間などに触れながら、牛肉の調理のテクニックのひとつとして、牛肉を酒に漬け込むとやわらかく仕上がることについて解説する。 1. 牛肉はなぜ固くなるのか. まず、牛肉の加熱調理による変化について説明しよう。 牛肉の部位にもよるが、基本的には50％前後が水分を占めており、15％前後がたんぱく質、残りのほとんどが脂質とそれ以外の栄養素といった構成になっている。 牛肉のタンパク質は、大きくは「筋繊維タンパク質」と「コラーゲン」から成る。 細いひも状の「筋繊維タンパク質」の束を、非常に強い「コラーゲン」が束ねて筋肉を作り上げていく、といった具合だ。 筋繊維タンパク質は50度くらいから縮んで固くなり、加熱温度・時間によってさらに固さが増す。 |ebr| uav| vts| rhd| tiv| for| cso| mzw| tnz| nzc| mfp| gaq| kfx| rgm| wik| tgg| zzv| bus| enq| ash| qbg| pop| iyu| wgv| ghp| yyh| too| zzo| vqa| odm| aej| exm| pux| ctu| yyn| low| jgg| zbe| frr| qxb| ppu| xtw| whc| aer| fnq| qji| mza| ogp| tqs| qwe|