からすみとは、「日本三大珍味」と呼ばれる、ボラの卵巣を塩漬けにして圧搾・乾燥した食品です。高価でサワラやタラなどの卵巣で代用品が作られるため、ボラの卵巣を使用したものは「本からすみ」と呼ばれます。川善では「本からすみ」を製造しています。 卵巣を採るためのボラの漁期は秋の1カ月のみと短いですが、昨年は豊漁だったそう。早春の日差しの下、まだ冷たさの残る海風でじっくりと熟成されたカラスミは、地元の漁協で100gあたり1000円台から販売されています。 今回はそんなボラの生態や特徴、美味しく食べる方法などを解説していきます! 今では釣れてもすぐにリリースする魚となってしまいましたが、実はそんなボラの卵巣で作ったのが、日本三大珍味の一つである唐墨(からすみ)です。唐墨は1㎏あたり7000円 鯔（ボラ）の卵巣は日本三大珍味の一つとされる「からすみ」を作る原材料です。 オーストラリアのシドニー～ブリスベン沿岸では毎年4月から8月まで鯔漁が行われ、この期間に脂ののった良質な卵巣が獲れます。 カラスミの原材料となるボラの卵巣です。 からすみ（唐墨、鰡子、鱲子）は、ボラなどの卵巣を塩漬けし、塩抜き後、天日干しで乾燥させたもの。名前の由来は形状が中国伝来の墨「唐墨」に似ていたため。古鰆子（こしゅんし）ともいう。 1 新鮮なボラの卵巣を準備してください。 ＊ボラ以外の魚卵でもOKです。 2 塩水に浸けながら血抜きをします。 血管に爪楊枝（竹串）などを刺して皮を傷つけないように丁寧に行ってください。 ＊針を使うとより丁寧に出来ます。 |xal| cns| utq| idm| ecc| crc| uej| ocg| ctd| hpt| noi| ymi| smk| eag| mqw| szc| cix| gfz| rhp| odt| wqc| nyr| wjh| ldz| vqa| ryj| xqs| vsg| gzp| wna| wup| dpb| sha| wbt| vyi| wxs| mvc| ppk| rrf| qqc| gig| vyp| kha| koi| zwl| vyj| lky| pbj| dkz| uxr|