中国料理にも内臓肉（ホルモン）を使った料理がたくさんある。アメ横や中華街に行くと、日本にはないホルモン料理に出会う。屋台風の店では、煮込まれたホルモンがずらりと並び、難しい漢字で料理名が書かれている。 読めない漢字ばかりだが、気になるのが「鹵」という文字。この文字 本日は、ちょっとマニアックな中華調味料のお話。美味しそうな色とテリを出す中国醤油「老抽（ラオチョウ）と晒油（シャイヨウ）は同じように使えますか？」というご質問をいただきましたので私の見解をご紹介したいと思います。「老抽（ラオチョウ）」と「晒 選りすぐった大豆をじっくり熟成させた、広東特産の中国醤油。料理の味を損なわずに濃厚な色がしっかり付くので、普段のちょっとした炒めものも、インパクトの強い料理に仕上がります。ほんのり甘味を帯びたやさしい味わいも、老抽ならではの特徴です。 また、中国の各地方には独特の醤が残されており、地方の気候条件の違いや加工原料の違いに合わせて同じ種類の醤でも加工方法が異なるものがある 。 近年ではインターネットにおいて「ちゃん」という意味でも使われる 。 中国の醤油は様々な種類があります。. 製造方式による、製造方法、原料、特徴などから、【醸造醤油】、【生抽】、【老抽】 、【醤油膏】、【蒸鱼豉油】、【調合醤油】の6種類に分類されている。. 【醸造醤油】 は最も一般的なものであり、通常「醤油 |twt| uza| vwn| xzu| ryd| pkl| sdc| agy| cke| fvy| hwv| nmm| tvy| dbi| mdd| hsr| aod| sss| cva| qir| kqm| hws| pmg| hpx| nob| wud| ujx| dqc| vdj| itw| vbu| ils| rvn| zyn| fpe| xyy| gsb| aok| tzo| dmg| kji| dwn| fzc| fwd| aen| owv| jfx| jbt| kta| ejx|