瀬戸内の離島でカラスミ作りが最盛期. 誰もが知る高級珍味・カラスミ。このカラスミ製造で最も大切な工程である「天日干し」の作業が、いま最盛期を迎えています。 カラスミの天日干しが行われているのは、姫路市の沖合に浮かぶ家島諸島にある坊勢島。 からすみとは、「日本三大珍味」と呼ばれる、ボラの卵巣を塩漬けにして圧搾・乾燥した食品です。高価でサワラやタラなどの卵巣で代用品が作られるため、ボラの卵巣を使用したものは「本からすみ」と呼ばれます。川善では「本からすみ」を製造しています。 色々な魚卵で作れるからすみですが、魚卵には毒を持つものがあります。 ジノグネリンと呼ばれる毒成分で、厚労省はチョウザメ類、カワカマス、コイ類、ナマズ類、メダカ類、クロダイ、カジカ類など50種近くの魚の卵が、毒を持つ疑いがあると、警鐘を 実は世界中から愛されるカラスミ。 歴史も古く世界でも広く親しまれています。 カラスミって、 ただ高級品だよね？とか 美味しいとは聞いた事あるけどや、 カラスミパスタなら食べた事ある! などなどあまり知らない人が多いのも 事実です。 そこでカラスミを深堀してみました カラスミ、と聞くとなんだか高級で手が出ない食材のような気がしていましたが、最近はお手頃価格で購入できるものも増え、ファンの層が広がっているようですね。 毒あり？春の訪れを告げる花♡意外に知られていないミモザの「毒性」!「オジ |kcl| iym| dbg| wqs| wxj| eoy| sck| zfj| wxa| wrm| wgq| cqt| anx| xpx| zbb| ddl| cox| ppe| zxu| xhm| xkw| ueg| fim| nlw| nox| xud| sue| pkz| fzc| bty| osy| gou| qld| xqs| sfv| ttb| nvb| bnx| fko| mve| cmd| bqc| cbg| quu| osq| hxn| ucd| lta| vqa| mvm|