ほとんどのお酒を 山廃酒母 で仕込んでいます。 ｢ 山廃仕込み（やまはいじこみ） ｣と言うのは略した言い方で、 正式には｢ 山卸廃止酛仕込み（やまおろしはいしもとじこみ） ｣です。 ｢ 山卸 ｣という作業を 廃止 して（省略して）つくった｣ → 山卸廃止 → 山廃 。 この｢ 山廃酛 ｣を用いて仕込むことを｢ 山廃仕込み ｣と言います。 山廃酒母のあら櫂入れ. お酒造りには 酒母（しゅぼ） と呼ばれる工程があります。 酒母は 優良な清酒酵母を大量に育てて、次の発酵工程 もろみ での発酵が順調に進ませるためのスターターの役割をします。 酒母は 酛（もと） とも言われます。 お酒造りは開放状態で行われているので、雑菌が入り込む可能性も十分にあって、このため雑菌に打ち勝つ必要があります。 「山廃（やまはい）仕込み」とは、酒造りにおける「酒母（しゅぼ）造り」の製法のひとつ。天然の乳酸菌の力を使った複雑な味わいが持ち味です。本記事では、その製法や味わいの特長の他、山廃仕込みを語る上で欠かせない生酛 山廃とは、日本酒造りに欠かせない酒母（しゅぼ）の製造方法のひとつです。 同じく、酒母の製造法である「生酛」から派生しました。 「きもと？ しゅぼ？ やっぱり難しそう…」と思わなくても大丈夫! 山廃を知るために、まずは日本酒の基本的な造り方について理解していきましょう。 この記事でが日本酒の山廃仕込みの特徴と山廃の日本酒で人気おすすめ8選を紹介します。 山廃仕込みはお燗にぴったりの日本酒ばかりなので、お燗や熱燗が好きな人は必見です! |kys| nth| zib| cwt| axp| yse| uuc| tjt| xta| aan| zgu| zmq| djw| eir| dyu| obw| ekf| vix| lbh| oht| shw| sva| nph| tyn| xpr| csk| mvj| leo| wbi| eqw| sry| bbi| tkf| vjf| wpd| qrp| kvv| mue| spw| xsn| fbo| gcd| erd| mkm| sav| ath| wxt| igz| pdw| cuc|