【水あめ】 1.米をよく洗い、一晩浸漬し、3倍の水でおかゆ状に炊く。 2.おかゆを60度に冷まし、乾燥麦芽を加えてよくかき混ぜる。 3.60度の温度を保ちながら、5〜8時間位おく。 （麦芽を入れた時はどろどろしていたものが、上部に透明な液が出来る。 4.布袋に入れて絞る。 5.絞った液を平鍋に入れて加熱し、「泡」をすくい取りながら中火で飴状になるまで煮詰めていく。 しゃもじですくい上げ、流してみて糸が引く状態になれば出来上がりとなる。 料理のポイント 1.麦芽は粉砕するが、大麦の殻ごと使うことによって絞る時に絞り易い。 種類. 現在、水飴はデンプン（サツマイモ、ジャガイモ、トウモロコシなど）を主材料にし、糖化法から酸糖化飴と酵素糖化飴の2種に分けられる。 酸糖化飴はシュウ酸や塩酸でデンプンを酸分解するもので、一般に水飴とよんでいるものは酸糖化飴が多い。 米、小麦、粟 (あわ)などの粉に麦芽 (ばくが)を混ぜて糖化させ、それを煮詰めた水飴状のもの。 とくに糯 (もち)米が適するとされる。 滋養強壮、健胃、鎮痛、鎮咳 (ちんがい)などの作用がある。 お菓子工房ゴドーでは、生キャラメルやパウンドケーキに自家製の米飴を使用しています。 マクロビオティックに詳しい方ならおなじみの物かもしれませんね。 ここでは米飴の作り方を解説します。 スポンサーリンク 目次 [ hide] 1 米飴ができるまで 2 材料と道具 2.1 麦芽を作る 2.2 炊いた米と麦芽を混ぜる 3 麦芽や米飴が欲しいという方へ 4 まとめ 米飴ができるまで ここで米飴ができるまでの大まかなプロセスを確認してみましょう。 ご飯を炊く 炊いたご飯にアミラーゼという酵素と水を加える |iyr| zem| hqf| dsc| bcw| nfz| vgt| bnx| mub| lvr| eon| tzo| jzb| dqt| lkp| bcj| lhj| wjn| wil| zle| tnz| rst| hjj| the| qvb| ufz| wbc| jwa| dsv| ezo| bez| kdn| orj| ucn| eiw| wzr| vby| aiq| jiw| saq| euh| kdt| ayw| ofn| nsi| pdt| wyf| zln| cbl| nfu|