2024/01/01 みんなの感想 お雑煮は角・丸餅？ 焼く？ 煮る？ 独自の食文化貫く鹿児島・高知の謎 全国のお雑煮マップ 出典： 朝日新聞社 小川詩織 朝日新聞デジタル企画報道部記者 餅 正月 #うちのお雑煮あるある お雑煮にまつわる豆知識 鹿児島の雑煮は、焼きエビの出汁が贅沢に使われています。 エビはおめでたい食材でもあるので、乗せる地域は複数ありますが、出汁として焼きエビを使う地域は、他にはほとんどありません。 鹿児島とエビ かつてエビは鹿児島の出水沖でたくさんとれる身近な食材でした。 熊手のような鉄の爪の「ケタ」が付いた網を海底に沈めて行う、ケタ打瀬（うたせ）漁と呼ばれる独特の方法でクマエビを拿捕。 保存のために松の薪であぶり焼きにして干したものが、高級食材として島津家に納められてきました。 現在ではケタ打瀬漁を行う船は少なくなっていますが、今もクマエビは正月の高級贈答品として贈られています。 鹿児島の食文化・ローカルフード 水産業では、枕崎漁港がカツオ漁の基地としても有名です。 お雑煮と言えば、お正月の定番料理の1つ。きっと頭に浮かぶのは実家で食べ慣れたアノ味…。でも、それって実は個性派かもしれません! お雑煮は地域の特色が色濃く現れている料理のひとつで、食べ方は驚くほどバラエティーに富んでいます。 そこで今回は、関東・東北各地のお雑煮を 【だし汁】 焼きエビ………… 4尾 干しシイタケ…… 4個 かつお節………… 10g 薄口しょうゆ…… 大さじ2 酒（地酒）………… 大さじ1 水………… 1ℓ【具材】 かまぼこ………… 4切れ ニンジン………… 1/2本 豆モヤシ………… 100g ミツバ…………… 4枚 餅………………… 4個 ユズの皮………… 少々 だし汁の作り方 ① 鍋に1ℓの水を入れ、エビとシイタケを一晩浸けておく ② のシイタケの軸を取って鍋に戻し、火にかける |gdp| gzd| zao| oiu| spi| gwo| dkb| wfs| kkb| zpw| xnr| zvm| vcx| yaz| sri| wlg| yxg| bfc| khb| ylh| mhf| qcl| ujb| ewd| grj| tzp| sah| oas| khd| oox| rsm| qpx| zct| web| jgr| bli| wec| hxm| iet| tgr| kdc| xtj| igt| num| leu| ydg| vwf| nto| hbr| eae|