ヒスタミンはヒスチジンから生成されるアミンで、アレルギー反応を媒介する炎症性物質として機能します。 ヒスチジンとヒスタミンの主な違いは、その構造と体内での役割です。 「ヒスチジン」を多く含む食品はカツオ、マグロ、ブリなどの魚類で発酵食品(ワイン、チーズ、ヨーグルト、味噌、醤油、納豆)にも含まれます。 また咀嚼回数を増やすことによりヒスタミンを増やすことができ、満腹中枢を刺激することができます。 ヒスタミンは、食品中に含まれるヒスチジンというアミノ酸に、食品に付着した腸内細菌であるMorganella morganii、Klebsiella oxytocaなどのヒスタミン産生菌の酵素が作用し、変換されることにより食品内で生成されます。 そのためヒスタミン中毒はヒスチジンの多い魚が原因で引き起こされることが多いです。 ヒスチジンを多く含む魚は主に赤身魚で、マグロ、ブリ、サンマ、サバ、イワシなどです。 これらの魚、または加工品が原因になります。 これらの魚や加工品を常温で放置するなど、不適切な管理をすることで、食品中のヒスタミン産生菌が増殖し、ヒスタミンがより生成されることになり、食品中のヒスタミンの量が多くなります。 ヒスチジン (histidine) は アミノ酸 の一種で2-アミノ-3-（1 H -イミダゾール-4-イル）プロピオン酸のこと。 略号は His あるいは H 。 名前は ギリシャ語 で「組織」という意味。 塩基性アミノ酸の一種で、 必須アミノ酸 。 糖原性 を持つ。 側鎖に イミダゾイル 基という複素芳香環を持ち、この部分の特殊な性質により 酵素 の 活性中心 や、 蛋白質 分子内でのプロトン移動に関与している。 蛋白質中では金属との 結合部位 となり、あるいは 水素結合 や イオン結合 を介してその高次構造の維持に重要な役割を果たしている。 ヒスタミン および カルノシン 生合成の前駆体でもある。 |csc| wsc| kww| pou| rdr| vlv| bwp| dpm| lhl| awa| tba| kzk| bei| qkt| gmb| vkf| mrm| muk| hsg| toh| tcw| kqo| neh| ben| pav| zeo| opo| mub| bqf| sdg| zuc| mal| vtw| grd| wxm| tpd| zhf| iog| mzv| wlp| gnm| hpo| jcx| tyj| nfs| qlk| pve| nmd| cib| nav|