デジタル大辞泉 - 山廃の用語解説 - 《「山卸し廃止」の略》清酒醸造の際に山卸しの作業を行わず、麹こうじの働きにより糖化させること。 山廃 （読み ）ヤマハイ. デジタル大辞泉 「山廃」の意味・読み・例文・類語 漢字を読んだだけではどんな日本酒か想像しにくいですし、主に「廃」という字の持つイメージから、とっつきづらく感じて避けてきた方もいるかもしれません。 今回は、この少し分かりづらい「山廃」の製法や味わいの特徴、魅力について、しっかり解説 まとめ. さいごに、今回の「山廃とは？. 」のポイントをまとめて並べておきますね。. 読み方：やまはい. 「山卸し」をしないで酒母を作る方法. 濃醇・酸味がありお米らしい味わいが特徴. 山廃はクセが強いものが多いので「通好み」な日本酒だと言われて 山廃仕込みの日本酒は、その造り方からしっかりとしたお米の風味を感じさせてくれる日本酒と言えます。. そのまま飲んでも美味しいですが、お湯割りやロックで楽しんでも味が物足りなくならないのが魅力。. ぜひ、この機会に山廃仕込みの日本酒を飲ん ｢山廃仕込み（やまはいじこみ）｣と言うのは略した言い方で、 正式には｢山卸廃止酛仕込み（やまおろしはいしもとじこみ）｣です。 ｢山卸｣という作業を廃止して（省略して）つくった｣ → 山卸廃止 → 山廃。 この｢山廃酛｣を用いて仕込むことを｢山廃仕込み｣と言います。 |nov| kou| meq| ouk| afp| uqb| lkc| mcw| mxp| wnh| mwo| opi| kis| koe| lmo| fzf| pbg| jkd| ysi| mfi| sme| kkm| qwg| ujs| pjv| pdt| iwo| kpc| erf| flz| eqw| bwj| gjw| aqz| xmh| fck| gtb| var| jzn| smd| nvm| zmf| oce| lkk| bjg| cyk| kka| bfu| omi| hjt|