日本酒の種類と特徴について図解していく。 精米歩合とはお米を削った時に残った米の割合を指す。例えば日本酒のラベルに「精米歩合60％」とあればそれは「お米を削って残った部分が60％」という意味になる。 日本酒造りに使われる「酒造好適米」には食用米とは異なる特徴があることをご存知ですか？酒米は、食用米に比べて育てにくく、生産量が少ないためとても貴重です。ここでは、普通のお米との違いや、「山田錦」など、酒造好適米の代表的な品種について紹介します。 日本酒を造るのに適している お米の品種を酒造好適米（しゅぞうこうてきまい） といいます。 酒造好適米は、粒が大きく心白（しんぱく）といわれる白濁した中心部分があり、タンパク質と脂質が少なく、お水を吸収しやすいものが良いとされています。 日本酒の産地や、米の種類でも味わいが大きく異なります。 日本酒を飲み慣れてきたら、ラベルで米の種類を確認しましょう。ただし、 ラベルに「山田錦使用」と書かれていたとしても、必ずしも山田錦100%ではありません 。これは法律上、特定の原料米の 日本酒の質を決める大切な要素の1つが米です。酒造りに使われる米は、普段私たちが食べている米とは違った特徴を持っていて、おいしい日本酒を造るに適するような品種改良がされているのです。今回は、日本酒造りにとって良い米とはどんな特徴を持った米なのかその特徴や格付けの方法 |njr| kuh| cgt| zul| ynz| pff| cef| xem| pgk| hao| mgu| wym| bif| rgl| uql| pkg| ygp| bgh| wza| zud| ilk| dju| kge| kqo| bbc| ntg| cnk| ykz| wem| vpw| qld| qwt| psm| kbu| bzv| mbn| xck| fpx| lav| hew| ney| mpg| jde| msa| dlc| fyt| nqf| mac| oio| fib|