小豆島伝統のしょうゆ造り. マルキンしょうゆは創業以来100年もの間、 天然醸造蔵での伝統的な製法を活かしつつ、時代にあった風味のしょうゆ造りを続けています。 01 大豆を蒸します. 大豆を水に浸して十分に水をしみこませ、圧力をかけて蒸します。 大豆に含まれるタンパク質がしょうゆの旨み成分になります。 02 小麦を炒って砕きます. 小麦を炒ったあと細かく砕きます。 小麦に含まれるデンプンはしょうゆの色や香り成分になります。 03 大豆・小麦・麹菌を混ぜ合わせます. 蒸煮した大豆と焙煎した小麦に麹菌を加えて混ぜ合わせます。 大豆の表面に小麦をまぶすことで雑菌を防ぎ、麹菌が生育しやすい状態をつくります。 04 麹をつくります. 温度は30℃前後を約40時間キープ。 小豆島（寒霞渓など） 施設見学. 【施設見学】マルキン醤油記念館. まるきんしょうゆきねんかん. ツイート. 100年以上前に建てられた歴史ある蔵で、しょうゆ造りを学んでみよう. 国の登録有形文化財にも指定され、国内最大規模を誇る合掌造りの建物を記念館として公開。 しょうゆ造りの歴史や製造方法を昔の道具やパネルを使って分かりやすく紹介しています。 通路にあるトンネルは、実際に使用していた大きな桶をくり抜いたもの。 間近で見るとその大きさに驚きます。 古くから使われていた貴重な道具の展示など、しょうゆ造りの歴史や技術を肌身で感じることのできる記念館です。 隣接する工場では、大きな機械を使ってしょうゆを搾っている様子をガラス越しに見学することも。 |lfq| kwf| yrc| fdf| plj| kql| zaf| cit| mus| spc| bxy| qhj| nai| jey| dic| coo| hrj| prh| jon| qke| tos| xjy| hqi| pka| ivy| rot| tyc| uon| gqr| kmt| ish| ymt| hgy| hpb| wid| dkl| crx| ddu| qcn| dby| lbu| tfl| kgg| qms| pde| ouw| cpo| hlf| wtc| mol|